Plaque à induction professionnelle LOTUS PCIT-98ETX 20 kW

La plaque à induction LOTUS PCIT-98ETX est un équipement de cuisson professionnel conçu pour les cuisines soumises à un usage intensif. Elle utilise le principe de l'induction électromagnétique : un champ magnétique alternatif génère des courants de Foucault dans le fond ferromagnétique des récipients, produisant ainsi de la chaleur directement dans le matériau du récipient. Ce procédé élimine les pertes liées au transfert de chaleur par conduction ou convection, ce qui réduit la consommation d'énergie et accélère la montée en température. Seuls les récipients compatibles, dotés d'un fond magnétique, peuvent être utilisés, ce qui évite tout gaspillage d'énergie sur des surfaces non adaptées.

L'utilisation de la plaque se déroule en plusieurs étapes. L'opérateur place un récipient compatible sur l'une des deux zones de cuisson indépendantes, puis sélectionne la puissance souhaitée à l'aide des commandes étanches. La plaque chauffe instantanément le récipient, permettant de démarrer la cuisson sans délai. Pendant l'utilisation, la chaleur se concentre uniquement sur le fond du récipient, laissant la surface de la plaque relativement froide, ce qui améliore la sécurité et facilite le nettoyage. Les guides de fixation intégrés maintiennent les récipients en place, évitant les glissements lors des manipulations.

La construction de la plaque repose sur une structure en acier inoxydable de qualité 18/10 (AISI 304), résistante à la corrosion et adaptée aux environnements humides des cuisines professionnelles. La surface de travail, d'une épaisseur de 2 mm, est traitée avec un fini satiné Scotch-Brite, offrant une résistance aux rayures et une facilité d'entretien. Les bords sont arrondis et les détails chromés pour limiter les risques de blessures et simplifier le nettoyage. Le panneau avant amovible permet un accès direct aux composants internes pour un entretien régulier.

Les commandes étanches, classées IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Elles permettent de régler la puissance de chaque zone de cuisson indépendamment, offrant une grande flexibilité pour les préparations simultanées. Les pieds réglables en acier inoxydable assurent une stabilité optimale, même sur des sols irréguliers.

La puissance de 20 kW indique une capacité à supporter des charges élevées sur le circuit électrique, adaptée aux cuisines professionnelles équipées de tensions triphasées 400/440 V. Cette configuration permet de répondre aux besoins de cuisson intensive, que ce soit pour la friture, la saisie, la cuisson à l'étouffée ou la préparation de grandes quantités. L'encombrement de 800x900x280 mm définit l'espace occupé au plan de travail, tandis que le poids de 76 kg impose une installation fixe ou un socle adapté pour éviter tout déplacement accidentel.

L'entretien de la plaque se limite au nettoyage régulier de la surface en acier inoxydable avec des produits adaptés, évitant les abrasifs qui pourraient altérer le fini satiné. Le panneau avant amovible facilite l'accès aux composants internes pour un dépoussiérage ou un contrôle périodique. Les commandes étanches ne nécessitent pas de protection particulière contre l'humidité, mais un essuyage après nettoyage évite les résidus de produits détergents.

Cette plaque à induction s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçus pour les environnements exigeants où la rapidité, l'efficacité énergétique et la durabilité sont essentielles.