Plaque à induction professionnelle LOTUS PCIT-98ET 2 zones

La plaque à induction professionnelle LOTUS PCIT-98ET est un plan de cuisson conçu pour les cuisines à fort débit. Elle utilise deux zones de cuisson indépendantes fonctionnant par induction électromagnétique. Un champ magnétique alternatif est généré sous la surface en vitrocéramique : il ne chauffe que les récipients dotés d'un fond ferromagnétique, sans échauffement de la plaque elle-même. L'énergie est transférée directement au contenu du récipient, ce qui réduit les pertes et accélère la montée en température. Ce procédé permet de saisir, bouillir, sauter ou frire avec une réactivité immédiate et une précision de réglage constante, même sous charge intensive.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur pose un récipient compatible sur l'une des deux zones marquées. Il règle la puissance souhaitée à l'aide des commandes étanches IPX5 situées sur le bandeau avant. Chaque zone s'active et se désactive indépendamment, ce qui permet de mener deux préparations simultanées sans interférence thermique. Pendant la cuisson, la plaque ne dégage pas de chaleur résiduelle : une fois le récipient retiré, la zone refroidit rapidement. Les guides de positionnement en inox maintiennent les poêles et casseroles en place, évitant les glissements lors des mouvements rapides.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 (AISI 304) de 2 mm d'épaisseur. La surface de travail, traitée en finition satinée Scotch-Brite, résiste aux rayures et aux chocs thermiques. Les bords sont arrondis et les pièces de liaison chromées pour faciliter le nettoyage. Le panneau avant amovible donne accès aux composants internes sans outil.

Les commandes étanches IPX5 permettent un nettoyage au jet sans risque d'infiltration. Chaque bouton règle la puissance d'une zone de cuisson de manière progressive. La tension de 400 V triphasé correspond aux circuits dédiés des cuisines professionnelles et supporte la puissance totale de 20 kW sans déséquilibre de charge.

La puissance de 20 kW autorise des cuissons simultanées à haute température sur les deux zones, adaptées aux techniques de sauté, friture ou réduction rapide. L'encombrement de 800 mm de largeur s'intègre dans les plans de travail standard tout en laissant une marge de manœuvre pour les grands récipients. Le poids de 76 kg nécessite une installation fixe ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'acier inoxydable 18/10 se nettoie avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. La surface vitrocéramique s'entretient avec un grattoir spécifique pour éliminer les projections sans rayer. Le panneau avant amovible se retire pour accéder aux composants internes et faciliter le dépoussiérage. Les guides de positionnement se démontent pour un nettoyage complet.

Ce modèle PCIT-98ET est conçu pour un usage intensif en restauration collective, traiteurs ou cuisines centrales. Il complète la gamme des plaques à induction LOTUS pour les postes nécessitant une puissance élevée et une réactivité thermique immédiate.