Plaque à induction professionnelle LOTUS PCIT-94ETX 10 kW

La plaque à induction LOTUS PCIT-94ETX est un équipement de cuisson conçu pour les cuisines professionnelles exigeant rapidité et précision. Elle utilise la technologie d'induction électromagnétique : un champ magnétique alternatif génère des courants de Foucault dans le fond ferromagnétique des récipients. Ce procédé chauffe directement le contenant, sans intermédiaire, ce qui concentre l'énergie sur la zone de cuisson et réduit les pertes thermiques. L'absence de flamme ou de résistance apparente élimine les risques de brûlure par contact et limite l'échauffement de l'air ambiant, améliorant le confort en cuisine.

L'appareil dispose de deux zones de cuisson indépendantes. L'opérateur place un récipient compatible sur l'une des zones, allume la plaque et règle la puissance souhaitée. Le système détecte automatiquement la présence du récipient et active le champ magnétique uniquement sous celui-ci. La puissance s'ajuste en continu pour maintenir la température ou l'intensité de cuisson demandée. Les commandes permettent de sélectionner des programmes prédéfinis pour les techniques courantes : saisie, mijotage, friture ou maintien au chaud. Une fois la cuisson terminée, la plaque s'éteint et refroidit rapidement, car la surface en vitrocéramique ne retient pas la chaleur.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 de qualité alimentaire, d'une épaisseur de 2 mm. La surface de travail, traitée en finition satinée Scotch-Brite, résiste aux rayures et facilite l'entretien. Les bords arrondis et les détails chromés réduisent les angles vifs et améliorent la sécurité. Les commandes, protégées par une norme IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages sous pression. Un panneau avant amovible permet d'accéder aux composants internes pour un nettoyage approfondi. Quatre pieds réglables en acier inoxydable assurent une stabilité optimale sur les sols irréguliers des cuisines professionnelles.

La puissance de 10 kW indique une charge importante sur le circuit électrique. Cette plaque nécessite un branchement triphasé 400/440 V, ce qui la destine aux installations équipées d'une alimentation adaptée. La tension de fonctionnement exclut les circuits monophasés standard et impose une vérification préalable des capacités du tableau électrique. Le poids de 38 kg reflète une construction robuste, conçue pour un usage intensif, mais nécessite une manipulation à deux personnes pour le déplacement ou l'installation. L'encombrement de 400 mm de profondeur, 900 mm de largeur et 280 mm de hauteur permet une intégration sous une hotte ou dans un plan de travail standardisé.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la surface en vitrocéramique après chaque utilisation pour éliminer les résidus alimentaires et les projections. Le panneau avant amovible se retire pour nettoyer les composants internes et les commandes. Les pieds réglables et les guides de fixation des récipients, s'ils sont présents, se nettoient à l'eau savonneuse. La finition satinée de l'acier inoxydable limite l'adhérence des salissures et résiste aux produits dégraissants professionnels.

Cette référence s'intègre dans la gamme d'équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçue pour les restaurants, les collectivités et les traiteurs nécessitant des appareils adaptés à un usage continu et intensif.