Plaque à induction professionnelle LOTUS PCIT-74ETX 10 kW

La plaque à induction LOTUS PCIT-74ETX est un plan de cuisson professionnel conçu pour une utilisation intensive en restauration. Elle fonctionne par induction électromagnétique, générant un champ magnétique sous la surface en vitrocéramique. Ce champ chauffe uniquement les récipients dotés d'un fond magnétique, sans échauffement de la plaque elle-même. La chaleur se transmet directement au contenu du récipient, ce qui réduit les pertes d'énergie et accélère la montée en température. L'absence de flamme ou de résistance apparente élimine les risques de brûlure accidentelle et facilite le contrôle des températures de cuisson.

L'appareil comporte deux zones de cuisson indépendantes. Chaque zone peut être activée séparément, permettant de cuire simultanément des préparations différentes ou de n'utiliser qu'une seule zone pour des volumes réduits. L'opérateur place le récipient sur la zone choisie, règle la puissance souhaitée et déclenche la cuisson. La plaque réagit instantanément aux modifications de réglage, offrant une réactivité immédiate pour les techniques de sauté, de friture ou de maintien au chaud. Les commandes étanches (IPX5) résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 (AISI 304), d'une épaisseur de 2 mm pour la surface de travail. Le fini satiné Scotch-Brite et les bords arrondis limitent les rayures et facilitent le déplacement des récipients. Les poignées de commande chromées et les pieds réglables en inox assurent une stabilité optimale sur les plans de travail. Un système de fixation permet d'assembler cette plaque avec d'autres équipements de la série 70 LOTUS, formant un ensemble modulaire pour les cuisines à espace contraint.

Les deux zones de cuisson sont en vitrocéramique professionnelle, conçues pour supporter les chocs thermiques et mécaniques des ustensiles lourds. La puissance totale de 10 kW permet de répondre aux besoins des cuisines à fort débit, tandis que la tension de 400/440 V triphasé impose un raccordement sur un circuit dédié adapté aux équipements professionnels. Le poids de 34 kg indique un appareil conçu pour une installation fixe, avec une stabilité renforcée par les pieds réglables.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en vitrocéramique après chaque service, à l'aide d'un chiffon humide et d'un détergent non abrasif. Le panneau avant amovible simplifie l'accès aux composants internes pour un nettoyage approfondi. Les guides de fixation des récipients, lorsqu'ils sont présents sur ce modèle, évitent les glissements et maintiennent les ustensiles en place pendant la cuisson.

Cette plaque à induction s'intègre dans la gamme professionnelle LOTUS série 70, conçue pour les cuisines exigeant des équipements modulaires et résistants.