Plaque à induction professionnelle LOTUS PCIT-64ETX

Une plaque à induction professionnelle transforme l'énergie électrique en champ magnétique pour chauffer directement le fond des récipients compatibles. Contrairement à une plaque à gaz ou électrique, la chaleur naît dans le métal du récipient lui-même, sans intermédiaire. Un générateur produit un courant haute fréquence qui traverse une bobine placée sous la surface vitrocéramique. Ce courant crée un champ magnétique alternatif qui induit des courants de Foucault dans le fond ferromagnétique du récipient. La résistance électrique du métal convertit ces courants en chaleur, concentrée sur la surface de contact. L'absence de flamme ou de résistance visible réduit les pertes et accélère la montée en température. La plaque ne chauffe que lorsque le récipient est posé, et s'arrête dès qu'il est retiré, ce qui limite les risques de brûlure et les gaspillages d'énergie. Dès que la plaque est raccordée au réseau triphasé, les quatre inducteurs s'activent indépendamment pour chauffer uniquement le fond magnétique des ustensiles. Les pieds réglables assurent la stabilité sur le plan de travail. Le verrouillage du système de sécurité empêche tout déclenchement accidentel. L'opérateur pose le récipient compatible — une poêle, une sauteuse ou un wok en acier concave — sur la zone de cuisson vitrocéramique. Les rails de maintien avec butées verrouillées maintiennent le wok en place pendant les mouvements de brassage. Les commandes mécaniques ou numériques permettent de régler la puissance de chauffe avec précision, adaptée aux techniques de cuisson à haute température comme les sautés ou les woks. Pendant la cuisson, la plaque ne dégage pas de chaleur résiduelle inutile : la surface vitrocéramique reste froide en dehors du contact avec le récipient. Une fois la cuisson terminée, le récipient est retiré et la plaque s'éteint automatiquement. La construction repose sur une structure en acier inoxydable CrNi 18/10 (AISI 304), d'une épaisseur de 1 mm pour la plaque de travail. Les bords sont arrondis et les composants chromés pour faciliter le nettoyage. La finition satinée Scotch-Brite résiste aux rayures et aux traces de doigts. Les boutons de commande, étanches selon la norme IPX5, évitent les infiltrations d'eau ou de liquides de cuisson. La surface vitrocéramique, conçue pour supporter les chocs thermiques, supporte les récipients lourds et les cuissons prolongées à haute température. Les commandes mécaniques ou numériques règlent la puissance de chauffe, permettant d'adapter la température aux différentes techniques de cuisson. Les pieds réglables compensent les irrégularités du plan de travail et assurent une stabilité optimale. Le système de verrouillage bloque les commandes pour éviter les modifications accidentelles pendant la cuisson. Les rails de maintien avec butées verrouillées maintiennent le wok en position stable, même lors des mouvements de brassage. La puissance de 5 kW permet une montée en température rapide, adaptée aux cuisines professionnelles où le temps de chauffe doit être minimisé. La tension de 400 V triphasé nécessite un circuit dédié, capable de supporter cette charge. Les dimensions de 400x600x280 mm définissent l'encombrement sur le plan de travail, tandis que le poids de 23 kg indique qu'un déplacement nécessite deux personnes ou un équipement de manutention. L'acier inoxydable 18/10 et la surface vitrocéramique garantissent une durabilité adaptée aux environnements exigeants. Le nettoyage se limite à la surface vitrocéramique et à la plaque en acier inoxydable. La surface vitrocéramique, lisse et sans interstice, s'essuie avec un chiffon humide après refroidissement. La plaque en acier inoxydable se nettoie avec un détergent doux et un chiffon non abrasif pour préserver la finition satinée. Les boutons de commande, étanches, supportent un nettoyage à l'eau sans risque d'infiltration. Les rails de maintien et les pieds réglables se nettoient avec un chiffon humide pour éliminer les résidus de graisse ou d'aliments. Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson à haute température, notamment pour les techniques de wok ou de sauté. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson à induction de la marque LOTUS, adaptés aux restaurants, traiteurs ou collectivités.