Plaque à induction professionnelle LOTUS PCI-98ETX 20 kW

La plaque à induction professionnelle LOTUS PCI-98ETX est un équipement de cuisson par induction conçu pour les cuisines exigeantes. Elle utilise un champ électromagnétique pour chauffer directement les récipients à fond magnétique, sans intermédiaire de flamme ou de résistance. Ce procédé transfère l'énergie avec précision et rapidité, réduisant les pertes de chaleur et concentrant la puissance sur le contenu du récipient. La surface reste froide en dehors de la zone de contact, ce qui limite les risques de brûlure et facilite le nettoyage. La plaque chauffe uniquement les ustensiles compatibles, reconnaissables à leur fond en acier magnétique. Le champ électromagnétique génère des courants de Foucault dans le métal du récipient, produisant une chaleur instantanée et contrôlable. Cette méthode permet une montée en température rapide et une régulation fine, adaptée aux techniques de cuisson professionnelles comme la saisie, le maintien au chaud ou la cuisson lente. Pour utiliser la plaque, placez un récipient compatible sur la zone de cuisson délimitée par la surface vitrocéramique. Réglez la puissance souhaitée à l'aide des commandes étanches IPX5, conçues pour résister aux projections d'eau. La plaque détecte automatiquement la présence du récipient et active le champ électromagnétique. Les grilles de sécurité empêchent le déplacement accidentel des ustensiles pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, retirez le récipient : la surface cesse immédiatement de chauffer, sans inertie résiduelle. La construction est en acier inoxydable 18/10 AISI 304, choisi pour sa résistance à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail, épaisse de 2 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite qui limite les rayures. Les bords arrondis en acier inoxydable et le panneau de protection arrière en tôle brossée résistent aux chocs et aux projections de liquides chauds. Les quatre pieds à vérin permettent d'ajuster la hauteur millimètre par millimètre pour compenser les pentes du plan de travail ou du pont de bateau. Les commandes étanches permettent de régler la puissance de cuisson et d'activer les fonctions spécifiques, comme le mode WOK. Ce dernier adapte le champ électromagnétique aux poêles WOK à fond concave, élargissant les possibilités culinaires sans nécessiter d'accessoire supplémentaire. Un élément de finition TPA-9 est inclus pour une intégration harmonieuse dans une ligne de cuisson. La puissance de 20 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant un raccordement triphasé 400/440 V. Cette tension est standard dans les cuisines professionnelles et permet d'alimenter plusieurs appareils simultanément sans déséquilibre du réseau. L'encombrement de 800x900x900 mm définit l'espace occupé au sol et en hauteur, tandis que le poids de 94 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'utilisation d'un chariot adapté. L'entretien se limite au nettoyage de la surface vitrocéramique après chaque utilisation, à l'aide d'un chiffon doux et d'un produit adapté. Les commandes étanches peuvent être essuyées sans risque de pénétration d'eau. Le panneau avant amovible donne accès aux composants internes pour un nettoyage approfondi ou une maintenance, sans outil spécifique. La plaque PCI-98ETX est conçue pour s'intégrer dans une configuration de cuisson modulaire, en complément de fours, friteuses ou autres plaques. Sa compatibilité avec les poêles WOK en fait un choix adapté aux cuisines asiatiques ou aux préparations nécessitant une chaleur intense et localisée.