Plaque à induction professionnelle LOTUS PCI-94ETDX

La plaque à induction professionnelle LOTUS PCI-94ETDX est conçue pour les cuisines exigeantes. Elle utilise un champ magnétique pour chauffer directement le fond des récipients en acier ferromagnétique. Contrairement aux plaques à gaz ou électriques, l'énergie est transférée sans intermédiaire : la surface vitrocéramique reste froide autour de la zone de cuisson, tandis que le contenu du récipient monte en température. Ce procédé élimine les pertes de chaleur et permet un contrôle instantané de la puissance, adapté aussi bien aux cuissons délicates qu'aux préparations à haute température.

L'appareil se compose d'une surface vitrocéramique résistante, sous laquelle des bobines génèrent le champ magnétique. La chaleur ne se diffuse que là où le récipient est en contact, ce qui concentre l'énergie et réduit la consommation. La plaque est équipée de zones de cuisson distinctes, dont une dédiée au wok, compatible avec les poêles concaves en acier. L'opérateur place le récipient sur la zone choisie, règle la puissance via les commandes étanches, puis ajuste en temps réel selon les besoins. La montée en température est immédiate, et l'arrêt tout aussi rapide dès que le récipient est retiré.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis et un dosseret arrière. Les détails chromés et la finition satinée Scotch-Brite facilitent l'entretien. Les commandes, protégées par un indice IPX5, résistent aux projections d'eau. Le panneau avant s'ouvre pour accéder aux pièces détachables, simplifiant la maintenance.

Les organes de réglage comprennent des boutons étanches pour ajuster la puissance de chaque zone. La plaque fonctionne en 400 V triphasé, ce qui la destine aux installations électriques adaptées aux fortes charges. Les pieds réglables et les roulettes de blocage facilitent le positionnement.

La surface vitrocéramique se nettoie après refroidissement avec un produit adapté, tandis que le châssis en inox se lave à l'eau savonneuse. Les pièces amovibles, comme le panneau de commande, se démontent pour un entretien approfondi. La plaque est livrée avec des pieds ajustables et des roulettes de blocage pour les récipients.

Le modèle PCI-94ETDX est conçu pour une utilisation intensive en restauration, avec une puissance de 10 kW permettant des cuissons rapides et précises. Il convient aussi bien aux préparations classiques qu'aux techniques nécessitant un wok, grâce à sa zone dédiée et son réglage fin de la température.