Plaque à induction professionnelle LOTUS PCI-74ETD

La plaque à induction professionnelle LOTUS PCI-74ETD chauffe uniquement le contenu du récipient par un champ magnétique. Une bobine placée sous la surface en verre céramique génère ce champ dès qu'un récipient à fond magnétique est posé. L'énergie est transférée directement au métal, sans perte par rayonnement ou convection. La surface elle-même reste froide en dehors de la zone de contact, ce qui concentre la chaleur là où elle est utile et réduit les risques de brûlure accidentelle.

L'opérateur pose le récipient sur la zone de cuisson, règle la puissance souhaitée à l'aide des commandes étanches, puis déclenche la chauffe. La température s'ajuste instantanément, ce qui permet de passer d'un mijotage délicat à une ébullition rapide sans délai. Pour un wok, la plaque accepte les poêles concaves en acier ; la chaleur se répartit sur les parois courbes sans point chaud localisé. Une fois la cuisson terminée, le champ magnétique s'interrompt dès que le récipient est retiré, et la surface refroidit en quelques secondes.

La plaque est construite en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 satiné Scotch-Brite, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis et un dosseret arrière. Les détails chromés et les boutons étanches IPX5 complètent l'ensemble. Le panneau de commande avant s'ouvre pour accéder aux pièces d'entretien.

Les commandes étanches permettent de régler la puissance de chauffe et de sélectionner le mode de cuisson adapté, standard ou wok. Chaque réglage est précis et reproductible.

Une puissance de 10 kW indique une charge importante sur le circuit électrique : l'appareil se branche sur une alimentation triphasée 400 V-3N-50/60 Hz, réservée aux cuisines équipées d'un tableau adapté. La tension triphasée répartit la charge sur trois conducteurs, ce qui évite la surchauffe d'un seul fil et permet des puissances élevées sans déséquilibre.

Les dimensions de 400 mm de profondeur, 705 mm de largeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou dans une colonne de cuisson. Le poids de 40 kg nécessite un support stable et facilite le déplacement avec un chariot adapté.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en verre céramique après chaque service et au dépoussiérage des grilles d'aération. Le panneau avant amovible donne accès aux composants internes pour les opérations de maintenance courante.

La plaque PCI-74ETD est conçue pour une intégration en cuisine professionnelle, en version indépendante ou encastrable dans un meuble.