Piano de cuisson gaz 4 feux avec four statique LOTUS CF3-512GEV

Un piano de cuisson professionnel combine une plaque de cuisson au gaz et un four électrique statique dans un seul appareil. La plaque chauffe par combustion de gaz, ce qui permet un réglage instantané de la puissance. Chaque brûleur est équipé d'un système à flamme modulante : l'opérateur ajuste le débit de gaz pour passer d'une ébullition rapide à une mijoteuse douce, sans perte de stabilité. Le four électrique statique, lui, chauffe par résistances placées en haut et en bas de la cavité. Contrairement à un four à convection, l'air ne circule pas activement ; la chaleur se diffuse par rayonnement et conduction, ce qui convient aux cuissons lentes et homogènes comme les rôtis ou les pâtisseries qui ne supportent pas le brassage d'air chaud. L'utilisation commence par le choix du gaz : l'appareil est fourni avec des injecteurs pour gaz naturel et GPL, à monter selon l'installation. L'opérateur allume un brûleur en tournant le bouton ; une veilleuse pilote enflamme le gaz, et un thermocouple coupe l'arrivée si la flamme s'éteint. Les grilles en fonte des brûleurs supportent les récipients de toute taille. Sous chaque brûleur, un bac amovible récupère les liquides pour éviter les débordements. Le four se règle par thermostat et minuteur ; un voyant indique la montée en température, un autre signale que le four est prêt. La porte large et le volume intérieur permettent de charger des plaques de cuisson standard. L'appareil est construit en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, satiné Scotch-Brite. Le plan de travail d'épaisseur 1 mm présente des bords arrondis et un dosseret arrière. Les boutons chromés situés en façade peuvent être nettoyés sous le robinet sans risque de court-circuit après avoir essuyé les résidus de sauce ou de graisse. Les détails chromés renforcent la résistance à la corrosion. Les pieds en acier inoxydable s'allongent ou se raccourcissent pour maintenir le plan de travail parfaitement horizontal sur un carrelage irrégulier ou une chape légèrement bombée. Les commandes comprennent un bouton par brûleur, un thermostat et un minuteur pour le four, ainsi qu'un voyant de chauffe et un voyant de température atteinte. Chaque bouton règle le débit de gaz du brûleur correspondant ; le thermostat du four maintient la température choisie, et le minuteur coupe l'alimentation après le temps programmé. La puissance gaz de 27 kW correspond à une installation sur un circuit dédié, capable de supporter la charge simultanée des quatre brûleurs. La puissance électrique de 3,05 kW impose un raccordement sur une prise 230 V monophasée, protégée par un disjoncteur adapté. Les dimensions de 1200 mm de large, 550 mm de profondeur et 900 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur sous hotte. Le poids, non indiqué, se situe dans la gamme des pianos professionnels, ce qui nécessite un ancrage ou un chariot de transport pour les déplacements. L'entretien repose sur le démontage des bacs de récupération et du panneau de commande avant pour accéder aux pièces d'usure. Les grilles en fonte se nettoient à l'eau savonneuse, et les injecteurs se vérifient après conversion de gaz. Le four s'essuie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de graisses. Le modèle CF3-512GEV est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une plaque gaz et un four électrique dans un seul appareil. Il occupe la place d'un piano de cuisson standard dans le catalogue des équipements de restauration.