Piano de cuisson électrique LOTUS PC-712ETX avec meuble neutre

Le piano de cuisson électrique LOTUS PC-712ETX est un appareil professionnel conçu pour les cuisines collectives. Il combine une surface de cuisson à plaques en fonte et un meuble neutre intégré, sans portes, pour un accès direct aux zones de travail. La construction monobloc évite les raccords inutiles et simplifie l'installation en ligne avec d'autres équipements de cuisine.

Un piano de cuisson électrique chauffe par conduction. Les plaques en fonte, alimentées par des résistances électriques, accumulent la chaleur et la transmettent aux récipients posés dessus. Les bagues d'étanchéité en acier maintiennent les plaques en place et limitent les déperditions de chaleur sur les bords. Ce procédé permet une montée en température rapide et une stabilité thermique pendant la cuisson, adaptée aux préparations qui demandent un contrôle précis.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour assurer la stabilité et l'alignement du piano. L'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V, puis allume chaque plaque à l'aide des commutateurs sept positions. Ces commandes permettent de moduler la puissance de chauffe en continu, depuis un maintien au chaud jusqu'à une cuisson intense. Un limiteur de température intégré coupe automatiquement l'alimentation si la plaque dépasse un seuil de sécurité. Pendant la cuisson, la grille de support maintient les récipients à distance des commandes et facilite le déplacement des casseroles ou des sauteuses. Après utilisation, les plaques restent chaudes pendant un temps et doivent être éteintes avant le nettoyage.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 CrNi 18/10, avec un fini satiné Scotch-Brite qui résiste aux rayures et aux traces de doigts. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis pour limiter les risques de coupures et faciliter le nettoyage. Les composants chromés, comme les bagues d'étanchéité, contrastent avec l'inox et améliorent la lisibilité des zones de cuisson. Le panneau de commandes avant, amovible, donne accès à tous les éléments nécessitant un entretien ou un remplacement sans démonter l'appareil.

Les commandes sont équipées de boutons étanches IPX5, conçus pour résister aux projections d'eau lors du nettoyage. Chaque bouton règle la puissance d'une plaque en sept positions, offrant une progressivité fine pour adapter la chauffe à chaque type de préparation. Le limiteur de température, intégré à chaque plaque, agit comme une sécurité passive et évite les surchauffes accidentelles.

La puissance totale de 15,6 kW indique la charge électrique maximale que l'appareil impose au circuit. Une alimentation triphasée 400 V est nécessaire pour répartir cette puissance sur trois phases et éviter les déséquilibres du réseau. L'encombrement de 1200 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 900 mm de hauteur définit l'espace occupé au sol et la place disponible pour les mouvements autour de l'appareil. Le poids de 88 kg nécessite un sol stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement. La version optionnelle en 440 V triphasé permet une adaptation aux installations électriques spécifiques.

L'entretien régulier comprend le nettoyage des plaques en fonte après refroidissement, pour éliminer les résidus de cuisson et éviter l'encrassement. Les bagues d'étanchéité en acier s'essuient avec un chiffon humide, sans produits abrasifs qui pourraient altérer leur surface. Le plan de travail en inox se lave avec un détergent doux et un chiffon microfibre, en insistant sur les bords arrondis où les salissures s'accumulent. Le panneau de commandes avant, amovible, permet d'accéder aux résistances et aux connexions pour un dépoussiérage ou un remplacement des pièces usées. Les pieds réglables se vérifient périodiquement pour maintenir l'appareil de niveau.

Le modèle PC-712ETX est proposé en version standard avec une alimentation 400 V triphasé. Une option 440 V triphasé est disponible pour les installations électriques adaptées.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçue pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Il complète les lignes de cuisson en offrant une surface modulable et une construction robuste adaptée aux environnements exigeants.