Piano de cuisson électrique avec four GN1/1 LOTUS CFV4-78ETX/V

Un piano de cuisson électrique professionnel combine une surface de cuisson à plaques et un four intégré dans un seul appareil. La surface chauffe par des plaques en fonte qui transmettent la chaleur directement aux récipients posés dessus. Chaque plaque est régulée par un commutateur à sept positions qui ajuste la puissance de chauffe sans gradation continue. Le four, placé sous la surface, fonctionne soit en mode statique, soit en mode ventilé. En mode statique, la chaleur monte naturellement depuis la résistance inférieure et enveloppe les plats de manière homogène. En mode ventilé, un ventilateur intégré fait circuler l'air chaud, ce qui accélère la cuisson et réduit les écarts de température entre le haut et le bas du four. Cette double possibilité permet de passer d'une cuisson lente et douce à une cuisson rapide et uniforme selon les besoins du menu.

L'utilisation commence par le réglage des plaques. L'opérateur place les récipients sur les plaques en fonte, puis tourne le commutateur de chaque plaque sur la position souhaitée. Pour le four, il sélectionne le mode statique ou ventilé et règle la température à l'aide du thermostat. Une fois la température atteinte, le four maintient automatiquement le niveau choisi. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille les plats à travers la porte vitrée et ajuste les réglages si nécessaire. Après utilisation, les plaques et le four s'éteignent en ramenant les commutateurs sur la position zéro. Les récipients sont retirés et les plaques laissées à refroidir avant nettoyage.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 avec un fini satiné Scotch-Brite. Le plan de travail mesure 2 mm d'épaisseur et présente des bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Les composants chromés, comme les boutons de commande, résistent à la corrosion et aux projections d'eau grâce à la protection IPX5. Les plaques en fonte sont équipées de bagues d'étanchéité en acier qui protègent les éléments chauffants des débordements. Le four dispose d'une grille GN1/1, compatible avec les plats gastronorm standard. L'ensemble repose sur des pieds réglables qui compensent les irrégularités du sol.

Les commandes se composent de quatre commutateurs à sept positions pour les plaques et d'un thermostat pour le four. Chaque commutateur règle la puissance de la plaque correspondante, tandis que le thermostat ajuste la température du four entre les niveaux nécessaires pour la cuisson. Un limiteur de température intégré coupe l'alimentation si la plaque dépasse un seuil de sécurité, évitant ainsi la surchauffe.

Une puissance de 15,4 kW indique que l'appareil nécessite un circuit électrique triphasé dédié, capable de supporter cette charge sans surchauffe. La tension de 400 V triphasé correspond aux installations professionnelles standard et permet une répartition équilibrée de la puissance entre les plaques et le four. Les dimensions de 800 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et le long du mur. Le four offre un volume interne de 550 x 370 x 340 mm, suffisant pour accueillir des plats GN1/1 ou des moules de grande capacité. Un poids de 112 kg impose un positionnement définitif ou un déplacement à deux personnes, et nécessite un sol capable de supporter cette charge.

L'entretien repose sur des pièces accessibles et amovibles. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants électriques sans démonter l'appareil. Les plaques en fonte se nettoient après refroidissement avec un chiffon humide et un détergent doux, tandis que les bagues d'étanchéité en acier s'essuient pour éviter l'accumulation de résidus. Le four s'ouvre pour permettre le nettoyage des parois et de la grille GN1/1. Les boutons de commande, protégés contre les projections d'eau, se nettoient avec un chiffon légèrement humide sans risque de court-circuit.

Le modèle CFV4-78ETX/V est disponible en version 440 V triphasé pour les installations nécessitant cette tension. La grille GN1/1 est fournie en standard, ainsi qu'un support de casseroles pour stabiliser les récipients sur les plaques.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme des équipements professionnels pour cuisines de taille moyenne à grande, où la polyvalence entre plaques et four est nécessaire. Il convient aux restaurants, cantines et traiteurs qui préparent des plats variés nécessitant à la fois une cuisson sur plaque et au four.