Piano de cuisson électrique 6 feux carrés avec four LOTUS CFVQ6-712ETVX/V

Un piano de cuisson électrique professionnel combine une plaque de cuisson à six feux carrés et un four intégré. La plaque chauffe par des résistances électriques placées sous chaque foyer en fonte. La chaleur monte directement dans les récipients posés sur les feux, ce qui permet une montée en température rapide et un contrôle précis de chaque zone de cuisson. Le four, statique ou ventilé selon le réglage, utilise des résistances pour chauffer l'air intérieur. En mode statique, la chaleur se diffuse par rayonnement depuis les parois ; en mode ventilé, un ventilateur brasse l'air chaud pour répartir la température de manière homogène dans toute la cavité, ce qui réduit les écarts entre les niveaux de cuisson et accélère la cuisson des plats volumineux. Le câble d'alimentation blindé se raccorde directement au bornier triphasé situé derrière le panneau de commande amovible, sans outil autre qu'un tournevis isolé. Les six feux carrés se règlent individuellement par des commutateurs à sept positions, qui ajustent la puissance de chaque résistance. Le four se règle par un thermostat qui maintient la température choisie entre 50 et 260 °C. Une grille en acier inoxydable de dimensions 53 x 32,5 cm, compatible avec les plats gastronormes GN1/1, se place à l'intérieur du four pour supporter les plats. Les commandes, protégées par des boutons étanches IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Une fois la cuisson terminée, les feux et le four s'éteignent par les mêmes commutateurs, et les surfaces se refroidissent progressivement. La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les feux en fonte carrée sont équipés de joints d'étanchéité en acier et de limiteurs de température pour éviter la surchauffe. Les composants chromés, comme les boutons de commande, résistent à la corrosion et aux chocs. Le panneau de commande avant se démonte sans outil pour accéder aux éléments techniques, ce qui facilite la maintenance. Quatre pieds réglables compensent les irrégularités du sol et stabilisent l'appareil. La puissance totale de 20,6 kW indique la charge électrique que le piano impose au circuit. Une alimentation triphasée 400 V est nécessaire pour répartir cette charge sur trois phases et éviter les déséquilibres. La plage de température du four, de 50 à 260 °C, couvre les besoins de la cuisson lente, de la pâtisserie et de la rôtisserie. Les dimensions de 1200 mm de large, 705 mm de profondeur et 900 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur d'utilisation. Le four offre une cavité de 550 x 370 x 340 mm, adaptée aux plats de taille standard. Le poids de 146 kg limite les déplacements et impose un emplacement définitif. L'entretien consiste à nettoyer le plan de travail et les feux après chaque service, en utilisant des produits adaptés à l'inox pour éviter les rayures. Les joints en acier des feux se retirent pour un nettoyage plus approfondi. Le panneau de commande avant se démonte pour accéder aux résistances et aux composants électriques, qui se dépoussièrent avec un chiffon sec. Les boutons étanches se rincent à l'eau sans risque de court-circuit. La grille du four s'extrait pour un lavage séparé. Une version alternative est disponible pour une alimentation 440 V triphasée, adaptée aux installations électriques spécifiques. Le piano s'intègre dans une gamme d'équipements professionnels pour cuisines de taille moyenne à grande, où la cuisson simultanée sur plusieurs feux et au four est nécessaire.