Piano de cuisson 6 plaques électriques avec four professionnel LOTUS CFV6-712ETVX/V

Un piano de cuisson professionnel combine six plaques de cuisson électriques et un four sur une même structure. Les plaques, en fonte, chauffent par résistance électrique et transmettent la chaleur aux récipients posés dessus. Le four, situé sous le plan de cuisson, fonctionne soit en mode statique, où la chaleur monte naturellement depuis la sole, soit en mode ventilé, où un ventilateur répartit l'air chaud pour une cuisson plus rapide et homogène. Ce procédé permet de cuire, rôtir ou gratiner simultanément sur les plaques et dans le four sans recourir à deux appareils distincts. Le piano s'alimente directement sur le réseau industriel quatre-cents volts triphasé présent en cuisine professionnelle, sans besoin de transformateur intermédiaire. Les pieds réglables assurent la stabilité et l'horizontalité du piano. Les six plaques en fonte se règlent individuellement par des commutateurs à sept positions, qui ajustent la puissance de chauffe. Le four, accessible par une porte frontale, se charge avec les plats à cuire. Un thermostat maintient la température choisie. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille les plaques et le four, retire les plats à la fin du cycle et éteint les commandes. La construction est en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 avec un fini satiné Scotch-Brite. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis et des composants chromés. Les boutons de commande, étanches à l'eau selon la norme IPX5, résistent aux projections. Les plaques en fonte sont équipées de bagues d'étanchéité en acier et d'un limiteur de température. Un grillage de support pour récipients est fourni. Tous les composants nécessitant un entretien sont accessibles en retirant le panneau de commande avant. Les commandes comprennent six commutateurs à sept positions pour les plaques de cuisson, un thermostat pour le four et un sélecteur de mode statique ou ventilé. Chaque commutateur règle la puissance de la plaque correspondante, le thermostat ajuste la température du four et le sélecteur active ou désactive la ventilation. La puissance de 20,6 kW indique la charge électrique totale sur le circuit triphasé. Une tension de 400 V triphasé 50/60 Hz est nécessaire pour alimenter l'appareil. Les dimensions de 1200 mm de large, 705 mm de profondeur et 900 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur d'installation. Le four offre un volume interne de 550 mm de large, 370 mm de profondeur et 340 mm de haut, adapté aux plats gastronomiques standard GN 1/1. Un poids de 134 kg impose un sol résistant et une manutention à deux personnes ou avec un équipement adapté. Le grillage fourni supporte les récipients hors des plaques. L'entretien consiste à nettoyer le plan de travail en inox après chaque service pour éviter les traces et les dépôts. Les plaques en fonte se nettoient à l'éponge humide une fois refroidies. Les bagues d'étanchéité en acier s'inspectent régulièrement pour vérifier l'absence de déformation. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants internes et faciliter le dépoussiérage. Les boutons étanches se nettoient avec un chiffon humide sans risque de pénétration d'eau. Une version alternative est disponible en tension 440 V triphasé 50/60 Hz. Le piano s'intègre dans une gamme d'équipements de cuisson professionnels pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.