Pasta Cooker LOTUS CP-78G 25+25 L à gaz professionnel

Ce cuiseur à pâtes professionnel LOTUS CP-78G chauffe deux cuves de 25 litres chacune au gaz naturel ou propane. La combustion d'un brûleur sous chaque cuve porte l'eau à ébullition ; la vapeur enveloppe les paniers perforés plongés dans l'eau, ce qui cuit les pâtes de manière homogène et rapide. Le procédé évite le contact direct avec la flamme et maintient une température constante dans toute la cuve, sans zone froide ni surchauffe locale. La double cuve permet de traiter deux recettes simultanément ou de doubler la cadence sur une même préparation.

L'opérateur remplit chaque cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué, allume le brûleur par l'allumage électrique à étincelle, puis règle la puissance de chauffe. Les paniers perforés, équipés de poignées isolantes, sont plongés dans l'eau bouillante. Un capteur de niveau d'eau coupe automatiquement le gaz si le niveau descend trop bas, et une thermocouple coupe l'alimentation en cas d'extinction accidentelle de la flamme. Une fois la cuisson terminée, les paniers sont retirés et l'eau est évacuée par le système de vidange intégré.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, tandis que les cuves de cuisson sont en acier inoxydable AISI 316, plus résistant aux chlorures et aux acides. La surface de travail, épaisse de 2 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite. Les commandes étanches IPX5 résistent aux projections d'eau, et un panneau arrière protège les organes de réglage. Un robinet de remplissage intégré facilite l'approvisionnement en eau, et un système de trop-plein évacue l'excédent vers le sol.

Les commandes comprennent un robinet de gaz pour chaque cuve, réglant la puissance de chauffe, un allumage électrique à étincelle, et un voyant de flamme. Les pieds réglables assurent la stabilité sur sol irrégulier.

La capacité de 25+25 litres permet de cuire jusqu'à six portions de 1/6 de panier simultanément, ou des combinaisons de 1/1, 1/2, 1/4, ou trois fois 1/2+1/6. La tension de 230 V alimente uniquement l'allumage électrique et les sécurités, le reste de l'appareil fonctionnant au gaz. L'encombrement de 800x705x900 mm s'intègre dans les cuisines professionnelles standard, et le poids de 103 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot adapté.

L'entretien consiste à vider et nettoyer les cuves après chaque service, à essuyer la surface de travail et les commandes avec un chiffon humide, et à vérifier périodiquement l'étanchéité des raccords de gaz. Le panneau avant amovible donne accès aux organes internes pour un nettoyage approfondi. Les paniers perforés, non fournis, se nettoient séparément.

Le modèle CP-78G est compatible avec le gaz naturel et le propane, grâce à des injecteurs fournis en kit. Les pieds réglables permettent une installation stable sur tout type de sol.

Ce cuiseur à pâtes double cuve complète la gamme des équipements de cuisson LOTUS pour les cuisines professionnelles, aux côtés des friteuses et des marmites à gaz.