Marmite à pression à gaz AUTOCLAVE 300 L MRG-300 A FAGOR

La marmite à pression à gaz AUTOCLAVE 300 L MRG-300 A FAGOR est un appareil de cuisson sous pression conçu pour les cuisines professionnelles. Elle chauffe directement par brûleurs à gaz, ce qui permet une montée en température rapide et homogène du contenu. La pression interne accélère la cuisson en élevant le point d'ébullition de l'eau, réduisant ainsi les temps de préparation pour les grandes quantités d'aliments. Un système de sécurité régule la pression pour éviter tout dépassement des limites autorisées.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide nécessaire. Le couvercle est ensuite verrouillé hermétiquement à l'aide du mécanisme à crochets et joint silicone. L'opérateur allume les brûleurs via l'allumage piézoélectrique et règle la puissance de chauffe. Pendant la cuisson, la pression est surveillée grâce au robinet de sécurité taré. Une fois la cuisson terminée, la pression est relâchée avant d'ouvrir le couvercle. Le contenu est vidé par le robinet de vidange isolé situé à l'avant.

La construction repose sur une cuve cylindrique en acier inoxydable AISI 316 pour le fond et AISI 304 pour les parois. Le couvercle, également en AISI 304, intègre un joint silicone alimentaire et un mécanisme de verrouillage à crochets. La structure porteuse en inox est équipée de pieds réglables en hauteur. Les parois extérieures et le plan de travail sont en inox satiné AISI 304.

Les commandes comprennent un robinet de gaz avec vanne de sécurité et thermocouple, un allumage piézoélectrique manuel, ainsi qu'un robinet de vidange isolé. Le robinet de sécurité est taré à 0,05 bar pour limiter la pression interne.

La capacité de 300 L permet de traiter de grands volumes d'aliments en une seule opération. Les dimensions de 1200 x 1270 x 900 mm occupent un espace au sol important, à prévoir dans l'implantation de la cuisine. Le poids de 300 kg impose un sol résistant et une manutention adaptée lors de l'installation.

L'entretien inclut le nettoyage régulier de la cuve et du couvercle après chaque utilisation, en veillant à retirer les résidus alimentaires. Le joint silicone doit être inspecté et remplacé en cas d'usure pour maintenir l'étanchéité. Les brûleurs et le système d'allumage sont à vérifier périodiquement. Le robinet de vidange et le mécanisme de verrouillage du couvercle sont à lubrifier selon les préconisations du fabricant.

Ce modèle à gaz avec chauffage direct est une variante de la gamme AUTOCLAVE FAGOR, conçue pour les professionnels recherchant une solution de cuisson sous pression pour de grands volumes.