Marmite à gaz 200 L MRIG-200 FAGOR pour cuisines professionnelles

La marmite à gaz MRIG-200 de FAGOR est un chaudron professionnel conçu pour la cuisson de grands volumes en restauration collective ou industrielle. Elle fonctionne par chauffage indirect au gaz, ce qui signifie que la flamme chauffe un circuit fermé plutôt que directement le contenu de la cuve.

Un brûleur tubulaire en acier inoxydable transmet la chaleur à un échangeur, qui la diffuse ensuite dans la cuve. L'allumage manuel s'effectue par système piézoélectrique avec veilleuse permanente, ce qui permet une mise en route immédiate sans source d'allumage externe. Les gaz de combustion sont évacués par une grille dédiée, séparée du circuit de cuisson.

Pour utiliser la marmite, l'opérateur remplit la cuve de 200 L avec les ingrédients, ferme le couvercle équipé d'un mécanisme de verrouillage à ressort et d'une poignée résistante à la chaleur. Le réglage de la puissance se fait manuellement via le robinet de gaz, permettant de moduler l'intensité de la chauffe selon les besoins. Pendant la cuisson, la pression interne est régulée par une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar. Une fois la préparation terminée, le contenu est vidé par un robinet de vidange situé à l'avant, doté d'un manche isolant pour éviter les brûlures.

La construction repose sur une cuve cylindrique en acier inoxydable AISI 316 pour le fond et des parois en AISI 304. Le couvercle, également en AISI 304, est renforcé par un mécanisme de fermeture chromé. Le châssis, en acier inoxydable, est équipé de pieds réglables en hauteur pour s'adapter aux irrégularités du sol. Les parois externes et le plan de travail sont en acier inoxydable satiné AISI 304.

Les commandes se limitent au robinet de gaz pour le réglage de la puissance et à l'allumage piézoélectrique. La soupape de sécurité, préréglée en usine, ne nécessite aucune intervention de l'utilisateur.

La capacité de 200 L permet de traiter de grands volumes en une seule opération. La puissance de 39 kW implique un raccordement à un circuit gaz dédié. Les dimensions de 1000 x 1150 x 850 mm occupent un espace au sol important, à prévoir lors de l'implantation en cuisine. Le poids de 200 kg nécessite un sol résistant et un déplacement à l'aide d'un transpalette ou d'un chariot adapté.

L'entretien se concentre sur le nettoyage de la cuve, du couvercle et du robinet de vidange après chaque utilisation. Le brûleur et l'échangeur doivent être vérifiés périodiquement pour éviter les obstructions. Les parois externes et le plan de travail se nettoient avec un chiffon doux et un détergent adapté à l'inox, sans produits abrasifs.

Cette marmite à gaz fait partie de la gamme professionnelle FAGOR, conçue pour une intégration en cuisine collective ou en atelier de production alimentaire.