Marmite à chauffage indirect 100 L LOTUS PIA100 A-98ETX

La marmite à chauffage indirect LOTUS PIA100 A-98ETX est conçue pour la cuisson professionnelle en volume. Elle utilise un double fond chauffant qui sépare l'eau de cuisson des aliments. Un circuit fermé chauffe l'eau contenue dans la double enveloppe, puis cette eau transmet la chaleur à la cuve principale par conduction. Ce procédé évite le contact direct entre la source de chaleur et les aliments, ce qui permet une cuisson douce et homogène sans risque de brûlure ou d'accrochage. La vapeur produite reste confinée dans la double enveloppe, réduisant les pertes d'énergie et maintenant une température stable dans toute la cuve.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve principale avec les ingrédients et le liquide de cuisson. La charge d'eau automatique remplit la double enveloppe sans intervention manuelle. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat, puis déclenche le chauffage. Pendant la cuisson, la température est maintenue automatiquement, et l'eau de la double enveloppe circule en circuit fermé pour une diffusion uniforme de la chaleur. Une fois la cuisson terminée, la vidange s'effectue par le système d'ouverture sécurisé, qui permet d'évacuer le contenu sans effort.

La construction repose sur un acier inoxydable CrNi 18/10 de grade AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. Le plan de travail mesure 2 mm d'épaisseur, les bords sont arrondis, et les détails chromés renforcent la résistance aux chocs et à la corrosion. Le dosseret arrière protège le mur des projections. Les commandes sont étanches (indice IPX5) et les pieds réglables assurent une stabilité sur sol irrégulier.

Les organes de réglage se limitent au thermostat, qui contrôle la température de cuisson, et aux boutons de commande étanches, qui permettent de démarrer et d'arrêter le chauffage. Le panneau avant amovible donne accès aux pièces d'entretien sans outil.

Une capacité de 100 L permet de traiter des volumes importants en une seule opération, tandis qu'une puissance de 16 kW assure un temps de montée en température adapté aux cuisines professionnelles. La tension de 400 V triphasé impose un circuit dédié, capable de supporter cette charge. Les dimensions de 800x900x900 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Un poids de 113 kg indique que l'appareil doit être installé sur un plan stable et résistant.

L'entretien se concentre sur la cuve principale et la double enveloppe. La cuve se nettoie après chaque utilisation, tandis que la double enveloppe, accessible par le panneau avant, nécessite un détartrage régulier pour maintenir l'efficacité du transfert thermique. Les pieds réglables facilitent le nivellement et l'accès aux zones sous l'appareil.

Cette marmite existe en version indirecte uniquement, avec un réservoir de 50 L en acier inoxydable AISI 304 et un fond en AISI 316 pour une meilleure résistance aux acides. Elle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçus pour les cuisines collectives, les traiteurs et les restaurants.