Grill à eau électrique LOTUS CWKT-98ETX 90 cm

Le grill à eau électrique LOTUS CWKT-98ETX est un appareil professionnel conçu pour la cuisson directe des aliments sur des résistances en acier inoxydable. Ce type de grill utilise une plaque chauffante recouverte d'une fine couche d'eau, qui s'évapore pendant la cuisson. La vapeur générée enveloppe les aliments, limitant leur dessèchement et favorisant une cuisson homogène sans carbonisation excessive. La chaleur est diffusée par conduction depuis la plaque, tandis que la vapeur maintient une atmosphère humide autour des produits, préservant leur texture et leurs sucs.

La séquence d'utilisation commence par le remplissage du bac à eau intégré, situé sous la plaque de cuisson. L'opérateur allume ensuite l'appareil et règle la température selon le type d'aliment. Les produits sont déposés directement sur la plaque chauffante, où ils cuisent au contact de la résistance et de la vapeur. La grille en acier inoxydable amovible permet de surélever les aliments pour une cuisson plus intense ou de les retourner facilement. Une fois la cuisson terminée, la plaque et le bac à eau sont vidés et nettoyés.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 AISI 304, résistant à la corrosion et adapté aux environnements humides. La surface de travail, d'une épaisseur de 1 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite pour une manipulation sécurisée. Les commandes, protégées par une norme IPX5, résistent aux projections d'eau et sont conçues pour un usage intensif en cuisine professionnelle. Un panneau arrière de protection et des détails chromés complètent l'ensemble.

Les organes de réglage se limitent aux commandes de température, accessibles via un panneau avant amovible. Ce panneau permet également d'accéder aux composants internes pour l'entretien. Quatre pieds réglables assurent une stabilité optimale sur les sols irréguliers des cuisines.

La puissance de 10,83 kW indique une charge électrique élevée, nécessitant un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Cette configuration permet une montée en température rapide et une capacité de production adaptée aux services intensifs. La tension de 400 V-3-50/60 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles en Europe.

Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 280 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson. Le poids de 85 kg impose une installation fixe ou un socle adapté pour éviter tout déplacement accidentel.

L'entretien repose sur le démontage du panneau avant pour accéder aux composants internes. La plaque de cuisson, le bac à eau et la grille amovible se nettoient séparément. La surface en acier inoxydable satiné facilite l'élimination des résidus, tandis que les bords arrondis limitent l'accumulation de saletés.

Ce modèle est conçu pour une utilisation en restauration collective, traiteurs ou cuisines centrales, où la cuisson à la vapeur indirecte et la préservation des qualités organoleptiques des aliments sont prioritaires.