Grill à eau électrique LOTUS CWKT-74ETX 400 V triphasé

Le grill à eau électrique LOTUS CWKT-74ETX est un appareil de cuisson professionnel conçu pour une transmission thermique par bain d'eau. Une résistance immergée chauffe l'eau contenue dans une cuve intégrée sous la plaque de cuisson. La chaleur se diffuse uniformément à travers la plaque en acier inoxydable, évitant les points chauds et maintenant une température stable sur toute la surface. Ce procédé préserve l'humidité des aliments et limite les risques de carbonisation, tout en réduisant les fumées pendant la cuisson.

La séquence d'utilisation commence par le remplissage de la cuve d'eau jusqu'au niveau recommandé. L'opérateur branche l'appareil sur une alimentation 400 V triphasée, puis règle la température à l'aide des commandes situées sur le panneau avant. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés directement sur la plaque de cuisson en acier inoxydable. Pendant la cuisson, la vapeur produite par l'eau chauffée enveloppe les aliments, contribuant à une cuisson homogène. Après usage, la plaque relevable et la cuve amovible facilitent l'accès aux surfaces internes pour le nettoyage.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une plaque de cuisson de 1 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les poignées de commande, étanches selon la norme IPX5, résistent aux projections d'eau. Un panneau arrière de protection et des détails chromés complètent l'ensemble. Quatre pieds réglables assurent une stabilité optimale sur les plans de travail.

Les commandes se limitent aux réglages de température et à la mise sous tension. La puissance de 4,08 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées de tableaux électriques dimensionnés pour cette charge. Les dimensions de 400x705x280 mm permettent une intégration sur un plan de travail standard, tandis que le poids de 55 kg nécessite une installation fixe ou un support adapté pour éviter tout déplacement accidentel.

L'entretien se concentre sur la plaque de cuisson, la cuve à eau et les surfaces internes accessibles après retrait du panneau avant. L'acier inoxydable 18/10 se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires, sans abrasifs pour préserver le fini satiné Scotch-Brite. La cuve à eau se vide et se rince régulièrement pour éviter les dépôts calcaires.

Ce modèle est conçu pour une utilisation intensive en restauration, avec une cuisson directe sur plaque chauffante et une diffusion thermique optimisée par le système de réflexion intégré. Il occupe une place spécifique dans le catalogue des équipements de cuisson professionnelle, entre les grills à plaque sèche et les appareils à vapeur, en combinant les avantages des deux procédés.