Fry top nervuré électrique LOTUS FTRT-94ET 36x68 cm

Le fry top nervuré LOTUS FTRT-94ET est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour saisir, griller et cuire à plat des aliments en continu. Sa surface nervurée marque les aliments tout en laissant s'écouler les graisses, ce qui réduit le contact avec le jus de cuisson et concentre la chaleur sur les stries. La plaque chauffe par conduction directe : une résistance électrique placée sous la tôle transmet la chaleur à la surface de cuisson, qui la diffuse ensuite aux aliments. Les nervures, en relief, créent des zones de température légèrement différentes, permettant de gérer plusieurs types de cuisson simultanément ou de déplacer les aliments vers une zone plus ou moins chaude sans modifier le réglage général.

La séquence d'utilisation commence par le branchement sur un circuit triphasé 400 V. L'opérateur règle la température souhaitée entre 50 et 300 °C à l'aide du thermostat principal. Un second thermostat, de sécurité, coupe l'alimentation si la température dépasse le seuil programmé. Les aliments sont déposés directement sur la plaque préchauffée. Les graisses et jus s'écoulent le long des nervures et tombent dans un bac amovible placé sous la plaque. Après utilisation, la plaque est éteinte et laissée à refroidir avant nettoyage.

La construction repose sur une tôle de travail en acier inoxydable AISI 304 18/10 de 2,5 mm d'épaisseur, finie en satiné Scotch-Brite pour une meilleure accroche des aliments et une résistance aux rayures. Le châssis, également en acier inoxydable, intègre un bac à graisse amovible pour faciliter l'évacuation des résidus. Les commandes sont regroupées sur un panneau latéral étanche IPX5, protégé contre les projections d'eau. Quatre pieds réglables assurent la stabilité sur un sol irrégulier, et un système de fixation empêche tout déplacement accidentel pendant la cuisson.

La puissance de 7,5 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant un raccordement triphasé 400 V et une protection adaptée. La tension de 400 V-3N-50/60 Hz correspond aux installations professionnelles standard en Europe. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les procédés de maintien au chaud, de cuisson lente, de saisie et de grillage. Le poids de 69 kg limite les déplacements fréquents et impose une installation définitive ou un chariot de transport adapté. L'encombrement de 400x900x280 mm définit l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible après chaque service. La plaque elle-même se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide une fois refroidie, sans produits abrasifs pour préserver le satiné Scotch-Brite. Les pieds réglables et le système de fixation se vérifient régulièrement pour maintenir la stabilité.

Ce modèle est proposé en version nervurée uniquement. Il s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles LOTUS, conçues pour les cuisines à fort débit où la polyvalence et la rapidité de cuisson sont essentielles.