Fry top lisse LOTUS FTLT-76ETX 70 cm électrique

Le fry top lisse LOTUS FTLT-76ETX est une plaque de cuisson électrique conçue pour les cuisines professionnelles. Contrairement aux plaques à brûleurs, il chauffe une surface plane continue, ce qui permet de cuire simultanément plusieurs aliments sans mélange de saveurs ni zones froides. La chaleur est produite par des résistances électriques intégrées sous la plaque, puis diffusée uniformément grâce à l'épaisseur et à la conductivité de l'acier inoxydable.

La plaque chauffe progressivement jusqu'à la température sélectionnée, maintenue par un double thermostat : l'un pour le réglage de la cuisson, l'autre pour la sécurité, coupant l'alimentation en cas de surchauffe. L'opérateur place les aliments directement sur la surface lisse, sans ustensiles supplémentaires. La température se règle entre 50 et 300 °C, ce qui couvre aussi bien les saisies rapides que les mijotages prolongés. Les graisses et jus de cuisson s'écoulent vers l'avant, où un bac amovible les recueille pour un retrait facile.

Pour utiliser l'appareil, branchez-le sur une prise triphasée 400/440 V. Allumez les commandes et réglez la température souhaitée à l'aide du bouton dédié. Attendez que la plaque atteigne la température indiquée avant d'y déposer les aliments. Pendant la cuisson, surveillez la répartition des produits pour éviter les surcharges locales. À la fin du service, éteignez l'appareil et laissez-le refroidir avant de nettoyer la surface avec un grattoir adapté aux plaques lisses. Le bac à graisse se retire pour être vidé et lavé séparément.

La construction repose sur une plaque de travail en acier inoxydable 18/10 AISI 304, d'une épaisseur de 2,5 mm, offrant une résistance mécanique et une répartition thermique optimales. La finition satinée type Scotch-Brite réduit les reflets et masque les micro-rayures. Le châssis est également en acier inoxydable, avec des pieds réglables en hauteur pour compenser les irrégularités du sol. Une fixation intégrée permet de bloquer l'appareil en place, évitant tout déplacement accidentel pendant l'utilisation.

Les commandes se limitent à un bouton de réglage de la température et à un interrupteur général. Le bouton agit sur le thermostat de cuisson, tandis que le double thermostat de sécurité reste invisible pour l'utilisateur. Les poignées de commande sont étanches selon la norme IPX5, ce qui permet un nettoyage au jet sans risque de court-circuit.

La puissance de 7,4 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique : l'appareil nécessite un branchement triphasé dédié, avec une protection adaptée. La tension de 400/440 V-3-50/60 Hz correspond aux installations industrielles standard en Europe. La plage de température de 50 à 300 °C permet de réaliser des cuissons douces comme des saisies à haute température, sans limitation pour les préparations courantes en restauration. Le poids de 67 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'utilisation d'un chariot pour le déplacement. Les dimensions de 600 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 280 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou en îlot.

L'entretien quotidien consiste à gratter la plaque après chaque service pour éliminer les résidus de cuisson, puis à essuyer avec un chiffon humide. Le bac à graisse amovible se vide et se lave à l'eau savonneuse. Les pieds réglables et la fixation intégrée simplifient le maintien en place, tandis que la finition satinée limite l'apparition de traces. Aucun produit abrasif ni laine d'acier ne doit être utilisé sur la surface pour préserver son état.

Ce modèle est proposé en version lisse uniquement. La marque LOTUS le positionne dans sa gamme d'équipements pour cuisines professionnelles nécessitant une surface de cuisson continue et réactive.