Fry top lisse LOTUS FTLT-76ET 7,4 kW

Le fry top lisse LOTUS FTLT-76ET est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour saisir, griller et cuire à plat des aliments en continu. Contrairement à une plaque à induction ou à gaz, ce modèle chauffe par conduction directe : une résistance électrique placée sous la surface métallique élève la température de la plaque, qui transfère ensuite la chaleur aux aliments posés dessus. Ce procédé permet une cuisson uniforme sur toute la surface, sans points chauds ni zones froides, et maintient une température stable même sous une charge importante d'ingrédients.

La plaque chauffe progressivement jusqu'à la température réglée. L'opérateur allume l'appareil, sélectionne la température souhaitée entre 50 et 300 °C, puis attend que la plaque atteigne cette température. Une fois la plaque chaude, les aliments sont déposés directement sur la surface lisse. La cuisson se fait sans ajout de matière grasse, ou avec une fine couche d'huile pour éviter l'adhérence. Pendant la cuisson, les graisses et jus libérés par les aliments s'écoulent vers l'avant de la plaque, où ils sont recueillis dans un bac amovible. Après utilisation, l'appareil est éteint et la plaque est nettoyée une fois refroidie.

Ce fry top est construit en acier inoxydable AISI 304 18/10, un matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de cuisson mesure 56 cm de large sur 51 cm de profondeur et présente une épaisseur de 2,5 mm, ce qui lui confère une inertie thermique élevée et une répartition homogène de la chaleur. La finition satinée de type Scotch-Brite réduit les reflets et masque les micro-rayures. Le bac à graisse amovible facilite l'évacuation des résidus après chaque service.

Les commandes se limitent à un thermostat de réglage de la température, complété par un second thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les boutons de commande, étanches selon la norme IPX5, résistent aux projections d'eau. Quatre pieds réglables en hauteur assurent la stabilité de l'appareil sur un plan de travail irrégulier, tandis qu'un système de fixation empêche tout déplacement accidentel pendant l'utilisation.

La puissance de 7,4 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une alimentation en 400 V triphasé est nécessaire pour répartir cette puissance sur trois phases et éviter la surcharge d'une seule ligne. Le poids de 67 kg et les dimensions de 600 mm de large, 705 mm de profondeur et 280 mm de haut déterminent l'encombrement de l'appareil et la résistance du plan de travail qui le supporte. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les besoins de saisie rapide, de maintien au chaud et de cuisson lente.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse après chaque service. La surface de cuisson se nettoie à l'aide d'une spatule métallique pour décoller les résidus, puis d'un chiffon humide une fois la plaque refroidie. Le bac à graisse, amovible, se lave à l'eau savonneuse. Les boutons de commande s'essuient avec un chiffon humide, sans immersion.

Ce modèle est proposé en version lisse uniquement. Il s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles LOTUS, aux côtés des modèles à induction et à gaz, pour les cuisines nécessitant une surface de cuisson continue et une inertie thermique élevée.