Fry top lisse LOTUS FTLRT-98ETX à deux zones de cuisson

Le fry top LOTUS FTLRT-98ETX est une plaque de cuisson professionnelle à surface lisse, conçue pour une diffusion homogène de la chaleur sur deux zones distinctes. Ce type d'appareil chauffe par conduction directe : la plaque en acier inoxydable, épaisse et résistante, transmet la chaleur depuis des résistances électriques intégrées vers les aliments posés à sa surface. La répartition thermique uniforme permet de cuire simultanément des produits différents sans transfert de saveurs, tout en évitant les points chauds qui altéreraient la texture ou la coloration des préparations.

L'utilisation commence par le réglage des thermostats pour chaque zone de cuisson, afin d'adapter la température aux besoins spécifiques des aliments. Une fois la plaque préchauffée, les ingrédients sont déposés directement sur la surface lisse. Pendant la cuisson, l'opérateur peut ajuster la température en temps réel grâce aux commandes dédiées. Les graisses et jus de cuisson s'écoulent naturellement vers le bac de récupération situé en façade, facilitant le contrôle des résidus sans interrompre le travail.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable AISI 304 18/10, d'une épaisseur de 2,5 mm, offrant une surface durable et résistante aux chocs thermiques. La finition satinée, obtenue par traitement Scotch-Brite, limite les risques d'adhérence tout en favorisant une cuisson régulière. Le bac à graisse amovible simplifie l'entretien quotidien, tandis que les pieds réglables assurent une stabilité optimale sur tout type de sol. Un système de fixation intégré permet de sécuriser l'appareil lors de son installation.

Les commandes comprennent un thermostat de travail pour chaque zone, permettant de régler la température entre 50 et 300 °C, ainsi qu'un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les boutons de commande, classés IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents.

La puissance de 15 kW nécessite un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées d'installations électriques dimensionnées pour les appareils de forte consommation. Le poids de 103 kg et les dimensions de 800 x 900 x 280 mm imposent une implantation fixe, avec un dégagement suffisant pour la ventilation et l'accès aux commandes.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse après chaque service, puis à essuyer la surface de cuisson avec un chiffon humide une fois la plaque refroidie. La plaque elle-même se nettoie à l'eau savonneuse, sans produits abrasifs qui endommageraient la finition satinée. Les pieds réglables et le système de fixation doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Ce modèle existe également en version combinée lisse/cannelée, permettant de varier les types de cuisson selon les besoins. Il s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles LOTUS, conçues pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs nécessitant une surface de travail polyvalente et résistante.