Fry top lisse/grillé LOTUS FTLRT-98ET 76x68 cm

Le fry top LOTUS FTLRT-98ET est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour saisir, griller et cuire à plat. Il combine une surface lisse et une surface rainurée sur une même plaque, permettant de traiter simultanément des aliments nécessitant un contact direct avec la chaleur et d'autres bénéficiant d'un marquage par les nervures. La chaleur est produite par des résistances électriques intégrées sous la plaque, qui transmettent l'énergie thermique par conduction. La plaque, épaisse et en acier inoxydable, emmagasine la chaleur et la restitue de manière stable, ce qui permet de maintenir une température constante même lors du chargement d'aliments froids ou humides.

La plaque mesure 76 cm de profondeur sur 68 cm de largeur et se divise en deux zones de cuisson distinctes. L'opérateur place les aliments directement sur la surface, sans ustensile intermédiaire. La température se règle entre 50 et 300 °C, ce qui couvre les besoins de saisie, de maintien au chaud ou de cuisson lente. Un thermostat principal contrôle la température de cuisson, tandis qu'un second thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe, protégeant l'appareil et l'environnement de travail. Les commandes sont regroupées sur un panneau étanche, accessible sans risque de projection d'eau ou de graisse.

L'utilisation commence par le branchement sur une alimentation triphasée 400 V. Une fois l'appareil mis en marche, la température souhaitée est sélectionnée pour chaque zone. Les aliments sont déposés sur la plaque dès que la température est atteinte. Pendant la cuisson, les graisses et jus s'écoulent naturellement vers la cuvette de récupération située en façade, ce qui limite les projections et facilite le nettoyage. Après utilisation, la plaque est laissée à refroidir avant d'être essuyée, tandis que la cuvette amovible est retirée pour être vidée et lavée.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de cuisson, d'une épaisseur de 2,5 mm, est polie satinée pour éviter l'accrochage des aliments et faciliter le nettoyage. Les bords de la plaque sont légèrement relevés pour contenir les liquides et diriger les graisses vers la cuvette. Les commandes sont protégées par un boîtier étanche de classe IPX5, assurant une utilisation en milieu humide sans risque de court-circuit. Les pieds, également en acier inoxydable, sont équipés d'un système de fixation au sol pour éviter tout déplacement accidentel.

Les organes de réglage se composent d'un sélecteur de température pour chaque zone de cuisson, d'un voyant de mise sous tension et d'un interrupteur général. Chaque sélecteur permet d'ajuster la température indépendamment, offrant la possibilité de cuire des aliments différents simultanément. Le voyant lumineux indique que l'appareil est alimenté, tandis que l'interrupteur coupe l'alimentation électrique en cas de non-utilisation ou de maintenance.

La puissance de 15 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée dédiée et un disjoncteur adapté. La tension de 400 V-3N-50/60 Hz impose un branchement sur un réseau triphasé avec neutre, standard dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 mm de longueur, 900 mm de largeur et 280 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou le meuble de réception. Le poids de 103 kg exige un support stable et une manipulation à deux personnes lors de l'installation ou du déplacement. La plage de température de 50 à 300 °C permet de réaliser des cuissons allant du maintien au chaud à la saisie rapide, en passant par la cuisson lente ou le grillage.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque après refroidissement pour éliminer les résidus alimentaires et les graisses. La cuvette de récupération des graisses, amovible, se retire pour être vidée et lavée. Les commandes et le boîtier de contrôle s'essuient avec un chiffon humide, sans projection d'eau directe. La plaque, en acier inoxydable, ne nécessite pas de produit abrasif, mais un dégraissant doux peut être utilisé pour les résidus tenaces. Les pieds réglables et le système de fixation au sol doivent être vérifiés périodiquement pour assurer la stabilité de l'appareil.

Ce modèle est proposé en version lisse et rainurée, couvrant les besoins de cuisson à plat et de marquage des aliments. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson de surface LOTUS, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant une grande capacité et une polyvalence de cuisson.