Fry-top lisse électrique LOTUS CWT-78ETX triphasé

Le fry-top lisse électrique LOTUS CWT-78ETX est un appareil de cuisson professionnel conçu pour la saisie et la cuisson directe des aliments sur une surface plane en acier inoxydable. Ce modèle triphasé dispose de deux zones de cuisson distinctes, permettant de traiter simultanément des préparations différentes ou de répartir la charge thermique selon les besoins.

Un fry-top lisse chauffe une plaque en acier inoxydable par des résistances électriques placées sous la surface. La chaleur se diffuse uniformément grâce à l'épaisseur et à la conductivité de la plaque, ce qui permet une cuisson homogène des viandes, poissons, légumes ou autres aliments sans contact direct avec une flamme ou une source de chaleur localisée. La plaque lisse évite les pertes de jus ou de graisse dans des rainures, facilitant ainsi le contrôle des saveurs et la récupération des sucs pour des sauces ou des accompagnements.

La séquence d'utilisation commence par le branchement de l'appareil sur un circuit triphasé adapté à sa tension de 400/440 V. L'opérateur allume les zones de cuisson souhaitées et règle la température pour chaque zone à l'aide des commandes dédiées. Les aliments sont déposés directement sur la plaque préchauffée, où ils cuisent par conduction thermique. Une fois la cuisson terminée, les préparations sont retirées à l'aide d'une spatule, et la surface est nettoyée après refroidissement.

La construction du CWT-78ETX repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, garantissant une résistance à la corrosion et une durabilité adaptées aux environnements professionnels. La surface de cuisson, d'une épaisseur de 1 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné obtenu par traitement Scotch-Brite, ce qui réduit les risques d'accrochage des aliments et facilite le nettoyage. Les détails chromés et le panneau arrière de protection renforcent la robustesse de l'ensemble. Une grille en acier inoxydable amovible permet de surélever les aliments pour une cuisson plus douce ou un égouttage.

Le modèle intègre une cuve à eau sous la plaque de cuisson, qui recueille les graisses et les résidus pendant la cuisson. Cette eau limite les fumées et les odeurs, tout en facilitant le nettoyage ultérieur. Une fois la cuisson terminée, l'eau est vidangée, et la cuve est nettoyée pour éviter l'accumulation de dépôts.

Les commandes de l'appareil comprennent des boutons de réglage de la température pour chaque zone de cuisson, ainsi que des voyants indiquant l'état de fonctionnement. Les poignées de commande, classées IPX5, résistent aux projections d'eau, ce qui permet un nettoyage sans risque pour les composants électriques. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale sur tout type de sol, même irrégulier.

La puissance de 12 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant un branchement triphasé dédié et une installation conforme aux normes en vigueur. La tension de 400/440 V-3-50/60 Hz correspond aux standards industriels européens, assurant une compatibilité avec les réseaux électriques professionnels. Les dimensions de 800x705x280 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 87 kg impose une manipulation par deux personnes ou à l'aide d'un équipement de levage.

L'entretien de l'appareil repose sur le nettoyage quotidien de la plaque de cuisson après refroidissement, à l'aide d'une spatule et d'un chiffon non abrasif pour préserver le fini satiné. La cuve à eau est vidangée et nettoyée régulièrement pour éviter les dépôts de graisse. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux composants internes pour un nettoyage approfondi ou une maintenance.

Ce modèle est conçu pour une intégration en cuisine professionnelle, où il complète les équipements de cuisson tels que les plaques à induction, les fours ou les friteuses. Son utilisation est adaptée aux restaurants, cantines ou traiteurs nécessitant une cuisson rapide et précise sur une surface lisse et résistante.