Fry-top lisse électrique 90 MARINE CWT-94ETX LOTUS

Le fry-top lisse électrique 90 MARINE CWT-94ETX de la marque LOTUS est un plan de cuisson professionnel conçu pour la saisie et la cuisson directe des aliments. Contrairement à une plaque à induction ou à gaz, ce type d'appareil chauffe une surface en acier inoxydable par conduction thermique. La chaleur est diffusée uniformément depuis des résistances électriques placées sous la plaque, ce qui permet de cuire viandes, poissons ou légumes sans contact avec une flamme ou un élément chauffant apparent. La surface lisse évite les points chauds et facilite le retournement des aliments sans accroche, tout en limitant les projections de graisse ou de jus pendant la cuisson.

Pour utiliser le fry-top CWT-94ETX, l'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée, règle la température à l'aide des commandes situées sur le panneau avant, puis préchauffe la plaque. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés directement sur la surface lisse. Pendant la cuisson, l'excédent de graisse ou de liquide s'écoule vers la cuve à eau intégrée située sous la plaque, ce qui réduit les fumées et simplifie le nettoyage. Après utilisation, la plaque est raclée pour éliminer les résidus, puis essuyée avec un chiffon humide. La cuve à eau se retire pour être vidée et lavée séparément.

La construction du CWT-94ETX repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 AISI 304, un alliage résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de cuisson, d'une épaisseur de 1 mm, présente des bords arrondis pour éviter les angles vifs et faciliter le nettoyage. Les poignées de commande sont étanches selon la norme IPX5, ce qui permet un nettoyage au jet sans risque de court-circuit. Une grille en acier inoxydable amovible peut être posée sur la plaque pour griller des aliments sans contact direct avec la surface. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale, même sur un sol irrégulier.

Les commandes se composent de boutons de réglage de la température pour chaque zone de cuisson. Chaque bouton permet d'ajuster la puissance de chauffe en fonction des aliments préparés, qu'il s'agisse de saisir une viande à haute température ou de maintenir au chaud des légumes à feu doux. Le panneau avant se retire pour accéder aux éléments internes lors de l'entretien.

La puissance de 7,8 kW indique une charge électrique élevée, adaptée à une installation triphasée. Cette puissance permet une montée en température rapide et une récupération thermique efficace, même lors d'une utilisation intensive. La tension de 400/440 V-3-50/60 Hz correspond aux standards des cuisines professionnelles en Europe, où les circuits triphasés sont courants pour les équipements de forte puissance. Les dimensions de 400x900x280 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, compatible avec une intégration dans une ligne de cuisson ou une installation en îlot. Le poids de 57 kg nécessite une manipulation à deux personnes ou un chariot de transport pour le déplacement.

L'entretien du fry-top CWT-94ETX comprend le nettoyage quotidien de la plaque avec un racloir et un chiffon humide, ainsi que le vidage et le lavage de la cuve à eau. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux résistances et aux éléments internes pour un nettoyage approfondi. Les pieds réglables doivent être vérifiés régulièrement pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Ce modèle est conçu pour une utilisation en milieu professionnel, où la durabilité et la facilité de nettoyage sont essentielles. Il trouve sa place dans les cuisines de restaurants, hôtels ou collectivités, où la cuisson directe et la polyvalence sont requises.