Fry top lisse à gaz LOTUS CW-74G avec plan de travail

Le fry top lisse à gaz LOTUS CW-74G est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour une diffusion homogène de la chaleur sur une surface lisse en acier inoxydable. Ce type d'appareil fonctionne au gaz, avec des brûleurs placés sous la plaque qui chauffent directement la surface de cuisson. La chaleur se répartit uniformément grâce à une couche de pierres de lave positionnée au-dessus des brûleurs, reproduisant les conditions de cuisson sur braises sans les variations de température liées aux flammes nues. Ce procédé permet de saisir, griller ou poêler des aliments avec une maîtrise constante de la chaleur, tout en limitant les risques de points chauds ou de zones froides.

Pour utiliser le fry top CW-74G, l'opérateur allume les brûleurs à l'aide du système d'allumage piézoélectrique, qui produit une étincelle sans nécessiter d'outil externe. Une veilleuse pilote maintient la flamme active, tandis que les robinets de gaz, équipés de thermocouples et de vannes de sécurité, régulent l'arrivée du gaz et coupent automatiquement l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. La température se règle manuellement via les commandes situées sur la face avant. Les graisses et jus s'écoulent dans une lèchefrite amovible placée sous la plaque, facilitant le nettoyage après utilisation.

La construction du CW-74G repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion et adapté aux environnements de cuisine intensive. La surface de cuisson, d'une épaisseur de 1 mm, présente des bords arrondis pour éviter les angles vifs et limiter les risques de blessure. Les poignées de commande, étanches selon la norme IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Un panneau de protection arrière protège les composants internes des chocs et des salissures, tandis qu'un conduit d'évacuation des fumées est intégré à l'arrière pour diriger les gaz de combustion vers un système d'extraction externe.

Les commandes du fry top comprennent des robinets de gaz pour chaque brûleur, permettant de moduler la puissance de chauffe sur différentes zones de la plaque. Un système de sécurité par thermocouple surveille la flamme et coupe l'alimentation en gaz si celle-ci s'éteint, évitant tout risque de fuite. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale sur des sols irréguliers, tandis que la plaque de cuisson de 38 x 52 cm offre une surface adaptée à la préparation simultanée de plusieurs plats.

La puissance de 9 kW indique une consommation énergétique adaptée aux cuisines professionnelles, nécessitant un raccordement au réseau de gaz naturel ou au propane (LPG), selon la configuration choisie. Le poids de 61 kg reflète une construction robuste, conçue pour une utilisation quotidienne, tout en permettant un déplacement occasionnel grâce aux pieds réglables. Les dimensions de 400 x 705 x 900 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, intégrant un plan de travail arrière pour le stockage temporaire d'ustensiles ou d'ingrédients.

L'entretien du CW-74G repose sur des éléments conçus pour un nettoyage rapide. La lèchefrite amovible se retire pour être vidée et lavée séparément. La surface en acier inoxydable, traitée avec un fini satiné Scotch-Brite, résiste aux rayures et se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide. Le panneau de commande avant se démonte pour accéder aux composants internes, facilitant le dépoussiérage ou le remplacement des pièces d'usure. Les pierres de lave, positionnées dans un bac dédié, peuvent être retirées pour un nettoyage ou un remplacement si nécessaire.

Le modèle CW-74G est compatible avec les réseaux de gaz naturel et de propane (LPG), grâce à des injecteurs fournis pour les deux types de gaz. La version présentée inclut un plan de travail intégré à l'arrière de la plaque, offrant un espace supplémentaire pour la préparation des aliments.

Ce fry top lisse s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson au gaz pour la restauration, offrant une alternative aux plaques à induction ou électriques pour les cuisines nécessitant une réponse thermique immédiate et une grande flexibilité d'utilisation.