Fry top lisse 90 cm LOTUS FTLT-94ETX pour cuisson professionnelle

Le fry top lisse LOTUS FTLT-94ETX est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour la préparation en continu de viandes, poissons, légumes et œufs. Contrairement à une plaque à induction ou à une plaque vitrocéramique, ce modèle chauffe par conduction directe : une résistance électrique placée sous la surface métallique élève la température de la plaque, qui transmet ensuite la chaleur aux aliments posés dessus. Ce procédé permet une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson, sans zones froides ni points de surchauffe localisés.

La plaque chauffe progressivement jusqu'à la température réglée. L'opérateur dépose les aliments directement sur la surface lisse, sans ustensile intermédiaire. La chaleur se diffuse par contact, ce qui saisit les aliments en surface tout en cuisant l'intérieur. La plaque conserve sa température même sous charge. Un double thermostat, l'un de travail et l'autre de sécurité, maintient la température dans la plage sélectionnée et coupe l'alimentation en cas de dépassement.

Pour utiliser le fry top, l'opérateur branche l'appareil sur un circuit triphasé 400/440 V. Il règle la température souhaitée entre 50 et 300 °C à l'aide du bouton de commande étanche. Une fois la plaque chaude, il dépose les aliments sur la surface et surveille la cuisson. Les graisses et jus de cuisson s'écoulent vers l'avant de la plaque, où un bac amovible les recueille. Après utilisation, l'opérateur éteint l'appareil et laisse refroidir la plaque avant de nettoyer.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable 18/10 AISI 304, d'une épaisseur de 2,5 mm. Cette nuance d'acier, composée de 18 % de chrome et 10 % de nickel, résiste à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface est finie en satiné Scotch-Brite, qui limite l'adhérence des aliments et facilite le nettoyage. Le corps de l'appareil est également en acier inoxydable, avec des pieds réglables en hauteur pour compenser les irrégularités du sol. Un système de fixation intégré empêche tout déplacement accidentel pendant la cuisson.

Les commandes se limitent à un bouton de réglage de température, protégé par un indice de protection IPX5 contre les projections d'eau. Ce bouton permet de sélectionner la température de cuisson entre 50 et 300 °C. Le double thermostat, inaccessible à l'utilisateur, assure la régulation et la sécurité thermique.

Un branchement sur une ligne triphasée 400/440 V est obligatoire. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les besoins de saisie, de cuisson lente et de maintien au chaud. Le poids de 69 kg limite les déplacements une fois l'appareil installé, mais permet un transport manuel par deux personnes. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 900 mm de largeur et 280 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou la table de cuisson.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible après chaque service. La surface de cuisson se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide une fois refroidie. Les pieds réglables et le système de fixation ne nécessitent aucun entretien particulier. La finition satinée de la plaque limite l'accumulation de résidus et facilite le nettoyage.

Ce modèle est proposé en version lisse uniquement. Aucune variante texturée ou à rainures n'est disponible pour cette référence.

Le fry top LOTUS FTLT-94ETX s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles pour les cuisines de taille moyenne à grande. Il complète les équipements de cuisson au même titre que les friteuses, les grills et les fours à convection, en offrant une surface de travail continue pour les préparations nécessitant un contact direct avec la chaleur.