Fry-top gaz ribbed LOTUS FTRT-78G à deux zones de cuisson

Le fry-top gaz ribbed LOTUS FTRT-78G est une plaque de cuisson professionnelle à gaz, conçue pour une répartition thermique optimale grâce à sa surface nervurée. Ce type d'appareil chauffe par conduction directe : le gaz brûle sous la plaque en acier, qui transmet la chaleur aux aliments posés sur ses nervures. La chaleur se concentre sur les crêtes, ce qui permet de saisir les viandes, poissons ou légumes en créant des marques de grill tout en limitant le contact avec les sucs et graisses. La plaque nervurée évite aussi l'accumulation de liquides sous les aliments, réduisant les projections et facilitant le travail en continu.

La plaque se divise en deux zones de cuisson indépendantes, chacune régulée par un robinet gaz équipé d'un thermocouple et d'une vanne de sécurité. L'allumage s'effectue par étincelle piézoélectrique et une veilleuse pilote maintient la flamme active. L'opérateur règle la température entre 50 et 300 °C pour chaque zone, selon le type de préparation : saisie à haute température ou maintien au chaud à basse température. Les graisses et jus s'écoulent naturellement vers les bords de la plaque, où une lèchefrite amovible les collecte pour un retrait facile.

L'utilisation commence par l'allumage de la veilleuse pilote, suivi du réglage de la température souhaitée sur chaque zone. Les aliments sont déposés sur la plaque préchauffée, puis retournés ou déplacés selon les besoins. La plaque nervurée guide les aliments et limite leur adhérence, tandis que les bords arrondis empêchent les résidus de s'accumuler. Après utilisation, la plaque est nettoyée à l'aide d'une spatule métallique pour éliminer les résidus, puis essuyée avec un chiffon humide. La lèchefrite amovible se retire pour être vidée et lavée séparément.

La construction repose sur une plaque de travail en acier inoxydable AISI 304 18/10 de 2 mm d'épaisseur, avec un fini satiné Scotch-Brite. Les commandes, résistantes à l'eau (classe IPX5), sont regroupées sur un panneau arrière protégé. Les pieds réglables assurent la stabilité sur des sols irréguliers, et le conduit d'évacuation des fumées est intégré à l'arrière pour une installation conforme aux normes de ventilation professionnelles. Le kit comprend des injecteurs pour le fonctionnement au gaz naturel ou au propane (GPL).

La puissance de 14 kW indique la charge thermique maximale que l'appareil peut fournir, influençant la vitesse de montée en température et la capacité à maintenir des températures élevées sous une charge importante. Les dimensions de 800x705x280 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, compatible avec les plans de travail standard. Le poids de 108 kg nécessite un plan stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les besoins de saisie, de cuisson lente et de maintien au chaud.

L'entretien régulier inclut le nettoyage quotidien de la plaque avec une spatule et un chiffon, ainsi que le vidage et le lavage de la lèchefrite. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants internes, facilitant le nettoyage des brûleurs et des conduits. Les injecteurs gaz sont interchangeables pour s'adapter au type de gaz utilisé.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson précise et une évacuation efficace des graisses. Il s'intègre dans la gamme des équipements gaz de la marque LOTUS, complémentaire aux friteuses et aux plaques lisses pour une polyvalence accrue en cuisine.