Fry-top gaz lisse sur meuble ouvert 70 FTL-74G LOTUS

Le fry-top gaz lisse FTL-74G LOTUS est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes. Sa surface de travail, lisse et continue, permet de cuire, saisir ou griller des aliments sans interruption sur toute la zone de chauffe. Contrairement aux plaques à brûleurs individuels, ce modèle répartit la chaleur de manière uniforme grâce à une sole en acier épais, chauffée par des rampes à gaz placées sous la plaque. La chaleur se diffuse par conduction directe, ce qui évite les points chauds et permet un contrôle précis de la cuisson. L'absence de reliefs facilite aussi le déplacement des ustensiles et le nettoyage après service.

La séquence d'utilisation commence par l'allumage de la veilleuse à l'aide du système piézoélectrique, qui produit une étincelle sans besoin d'allumette. Une fois la veilleuse allumée, l'opérateur règle la température souhaitée entre 50 °C et 300 °C à l'aide du thermostat à gaz, qui module l'arrivée de gaz en fonction de la consigne. Le thermocouple intégré surveille en permanence la température et coupe l'alimentation en cas d'extinction accidentelle, assurant une sécurité active. Les aliments sont déposés directement sur la plaque, où ils cuisent par contact avec la surface chaude. Les graisses et jus de cuisson s'écoulent vers la gouttière périphérique, puis sont collectés dans un bac à graisse amovible situé sous la plaque. Les fumées produites sont évacuées par un conduit arrière, limitant la dispersion dans la cuisine.

La construction repose sur un châssis en acier inoxydable 18/10 AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La plaque de cuisson, épaisse de 2 mm, est en acier FE510C, choisi pour sa conductivité thermique et sa durabilité. Les bords arrondis et les finitions satinées au Scotch-Brite réduisent les risques de coupures et facilitent l'entretien. Les commandes, protégées par des poignées étanches de classe IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Un panneau arrière amovible permet d'accéder facilement aux composants internes pour la maintenance.

La puissance de 7 kW correspond à une charge modérée sur un circuit gaz professionnel, adaptée à une utilisation intensive en restaurant. La plage de température de 50 °C à 300 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la saisie rapide. Le poids de 69 kg indique un appareil stable, conçu pour rester en place, tandis que les pieds réglables compensent les irrégularités du sol. L'encombrement de 400 x 705 x 900 mm inclut un meuble ouvert intégré sous la plaque, offrant un espace de rangement pour les ustensiles ou les accessoires de cuisine.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque après chaque service avec une spatule et un chiffon adapté, puis à vider et nettoyer le bac à graisse. La plaque peut être dégraissée avec des produits non abrasifs pour préserver la finition satinée. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux brûleurs et aux conduits pour un nettoyage approfondi. Le kit de conversion gaz, inclus, permet d'adapter l'appareil à différents types de gaz sans modification supplémentaire.

Il s'intègre dans la gamme des équipements LOTUS pour la restauration professionnelle, où il complète les plaques à gaz à surface striée ou les tables de cuisson modulaires.