Fry-top électrique LOTUS FTRD-68ETX pour cuisines professionnelles

Le fry-top électrique LOTUS FTRD-68ETX est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour la saisie, la grillade et la cuisson à plat des viandes, poissons, légumes et préparations nécessitant une surface de contact directe. Contrairement à une plaque chauffante classique, le fry-top répartit la chaleur par conduction depuis une surface métallique épaisse, sans médiation d'huile ou d'eau. La chaleur monte uniformément depuis la résistance intégrée sous la plaque, ce qui permet une cuisson homogène sur toute la surface, avec une montée en température rapide et un maintien précis de la chaleur.

Un fry-top fonctionne par accumulation thermique : la plaque, en acier épais, emmagasine la chaleur et la restitue progressivement aux aliments. Cette inertie thermique évite les variations brutales de température et permet de travailler en continu, même avec des charges importantes. La surface peut être lisse, striée ou mixte (50/50), selon la version choisie. Une surface lisse convient aux cuissons délicates comme les œufs ou les crêpes, tandis qu'une surface striée imprime des marques de grill et favorise l'écoulement des jus et graisses, réduisant les projections.

L'utilisation du fry-top LOTUS FTRD-68ETX suit une séquence simple. L'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V, puis règle la température souhaitée entre 50 et 300 °C à l'aide du thermostat de fonctionnement. Un second thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Une fois la température atteinte, la plaque est prête pour la cuisson. Les aliments sont déposés directement sur la surface, sans ajout de matière grasse pour les versions striées ou chromées, qui limitent naturellement l'adhérence. La cuisson est surveillée visuellement, et les aliments sont retournés ou retirés à l'aide d'une spatule métallique. Après utilisation, la plaque est nettoyée à l'aide d'une raclette et d'un chiffon humide, une fois refroidie.

La construction du fry-top LOTUS FTRD-68ETX repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 de grade AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. La plaque de travail, d'une épaisseur de 1,5 mm, est disponible en acier FE430B pour la version standard ou en acier FE510C pour la version chromée. Les détails chromés renforcent la résistance à la corrosion et facilitent le nettoyage. L'appareil est équipé d'un système de fixation pour une intégration stable dans un plan de travail.

Les commandes se limitent à deux thermostats : l'un pour le réglage de la température de cuisson, l'autre assurant une coupure automatique en cas de dépassement des limites de sécurité. La plage de température de 50 à 300 °C couvre l'ensemble des besoins, de la cuisson douce à la saisie à haute température.

La puissance de 9 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un circuit triphasé dédié et une installation conforme aux normes professionnelles. La tension de 400 V triphasé permet une montée en température rapide et une stabilité thermique, même en usage intensif.

L'entretien du fry-top LOTUS FTRD-68ETX se limite au nettoyage quotidien de la plaque après refroidissement. La surface en acier inoxydable ou chromé se nettoie à l'aide d'une raclette pour éliminer les résidus, puis d'un chiffon humide. Les détails chromés et la finition satinée limitent l'adhérence des graisses et facilitent le maintien en état. Aucun produit abrasif ou détergent agressif n'est nécessaire.

Le fry-top LOTUS FTRD-68ETX est proposé en plusieurs versions : surface lisse, striée ou mixte (50/50), ainsi qu'en finition standard ou chromée. Ces variantes permettent d'adapter l'appareil aux différents types de cuisson et aux exigences esthétiques des cuisines professionnelles.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson à chaleur directe de LOTUS, aux côtés des plaques chauffantes et des grills professionnels. Il répond aux besoins des cuisines collectives, restaurants et traiteurs recherchant une solution robuste, précise et facile à entretenir pour la cuisson à plat.