Fry-top électrique LOTUS FTLD-68ETX pour cuisines professionnelles

Un fry-top est une plaque de cuisson professionnelle qui transfère la chaleur par conduction directe depuis une surface métallique chauffée électriquement. Contrairement à une plaque à induction ou à gaz, le contact entre l'aliment et la plaque est immédiat et uniforme, ce qui permet de saisir, griller ou poêler sans intermédiaire. La chaleur se répartit sur toute la surface, évitant les zones froides et assurant une cuisson homogène sur l'ensemble du plan de travail. La température est contrôlée par un thermostat, ce qui permet d'adapter le niveau de chaleur aux différents types d'aliments, des viandes aux légumes ou aux préparations délicates comme les œufs ou les crêpes. Dès que le voyant de préchauffage s'éteint, la surface en acier chromé est prête à saisir viandes et légumes sans collage. Une fois sous tension, le thermostat principal est réglé entre 50 et 300 °C selon le type de cuisson souhaité. Le second thermostat agit en sécurité pour couper l'alimentation en cas de surchauffe. La surface, lisse ou striée selon la version choisie, est préchauffée avant d'y déposer les aliments. Les aliments sont retournés ou déplacés à l'aide d'une spatule, sans risque de collage grâce au revêtement chromé ou à l'acier traité. Le plan de cuisson en acier FE510C se nettoie à la spatule puis au chiffon microfibre humide, sans produit abrasif, pour conserver son éclat chromé. La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 de grade AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. Le plan de travail, d'une épaisseur de 1,5 mm, est disponible en acier FE430B pour la version standard ou en acier FE510C pour la version chromée. Les détails chromés renforcent la résistance aux rayures et facilitent l'entretien. Les commandes se limitent aux deux thermostats : le premier permet de sélectionner la température de cuisson entre 50 et 300 °C, tandis que le second intervient automatiquement en cas de défaillance du premier. Aucun autre réglage n'est nécessaire, ce qui simplifie l'utilisation en cuisine professionnelle. Une puissance de 9 kW indique que l'appareil doit être raccordé à un circuit triphasé dédié, capable de supporter cette charge sans risque de surintensité. La tension de 400 V triphasé est standard dans les cuisines professionnelles et permet une montée en température rapide. Les dimensions de 800x600x220 mm correspondent à un format compact, compatible avec les plans de travail standardisés, tout en offrant une surface de cuisson suffisante pour préparer plusieurs plats simultanément. L'entretien se concentre sur la surface de cuisson. Après refroidissement, la plaque est nettoyée avec une spatule pour éliminer les résidus, puis essuyée avec un chiffon humide et un détergent adapté à l'acier inoxydable. La finition satinée et les détails chromés limitent l'adhérence des salissures et facilitent le nettoyage quotidien. Le plan de travail amovible, s'il est présent, peut être retiré pour un nettoyage plus approfondi. Le modèle FTLD-68ETX est disponible en plusieurs versions : surface lisse, striée ou combinée 50/50, avec une option de revêtement chromé pour une durabilité accrue. Chaque version conserve les mêmes caractéristiques de puissance, de dimensions et de matériaux, seule la texture de la plaque change pour s'adapter aux différentes techniques de cuisson. Ce fry-top s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçus pour les restaurants, les brasseries et les collectivités. Il complète les autres appareils de la marque, comme les friteuses ou les fours, pour former un ensemble cohérent adapté aux besoins des cuisines intensives.