Fry-top électrique lisse SUPERCHROME LOTUS FTL-74ETS

Le fry-top électrique lisse SUPERCHROME LOTUS FTL-74ETS est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour saisir, griller et cuire à plat. Une résistance électrique chauffe directement la plaque en acier, qui transfère la chaleur aux aliments par conduction. Ce procédé permet une montée rapide en température et une répartition homogène sur toute la surface de cuisson, sans point froid ni surchauffe localisée. La plaque lisse évite les recoins où les résidus pourraient s'accumuler, facilitant le nettoyage et réduisant les risques de contamination croisée entre préparations successives.

Pour utiliser le fry-top, l'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée, règle les deux thermostats sur la température souhaitée entre 50 et 300 °C, puis attend que la plaque atteigne la consigne. Les aliments sont déposés directement sur la surface chaude, sans ustensile intermédiaire. Pendant la cuisson, les graisses et jus s'écoulent vers l'avant de la plaque, où ils sont collectés dans un bac amovible. Un rebord arrière protège le mur des projections, tandis qu'une étagère inférieure offre un espace de rangement pour les accessoires ou les préparations en attente.

La construction est en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 avec un fini satiné Scotch-Brite. La plaque de cuisson, d'une épaisseur de 2 mm, est en acier chromé dur pour résister à l'usure et aux rayures. Les bords arrondis limitent les risques de blessure et simplifient le nettoyage. Les commandes, protégées par un indice IPX5, résistent aux projections d'eau. Le panneau avant s'ouvre pour accéder aux composants internes, et les pieds réglables assurent la stabilité sur des sols irréguliers.

La puissance de 5,55 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une alimentation triphasée 230 V~3/400 V-3N est nécessaire pour répartir cette charge et éviter les déséquilibres sur le réseau. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les techniques de cuisson à basse température comme les mijotages, ainsi que les saisies à haute température. Le poids de 64 kg permet de déplacer l'appareil avec un chariot adapté, mais nécessite une installation fixe une fois en place. L'encombrement de 400 mm de profondeur et 705 mm de largeur correspond à une plaque de cuisson de taille moyenne, compatible avec les postes de travail standard des cuisines professionnelles.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque après chaque service pour éliminer les résidus alimentaires et les graisses. Le bac à graisse amovible se vide et se nettoie séparément. Les thermostats et les résistances sont accessibles en retirant le panneau avant, ce qui permet un dépannage ou un remplacement sans démonter l'ensemble de l'appareil.

Une variante avec plaque polie chrome est disponible sous la référence FTL-74ETSS. Le modèle FTL-74ETS s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson électriques LOTUS, aux côtés des versions gaz et des modèles à plaque rainurée.