Fry-top électrique lisse LOTUS FTL-912ETX sur socle ouvert 90

Le fry-top électrique lisse LOTUS FTL-912ETX est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes. Il chauffe une surface en acier lisse au moyen de résistances électriques intégrées sous la plaque. La chaleur se diffuse uniformément grâce à l'épaisseur de la tôle, ce qui permet de saisir, griller ou poêler sans points chauds. Trois zones de cuisson distinctes offrent la possibilité de travailler simultanément à différentes températures ou de réserver une zone au maintien au chaud.

Un fry-top de ce type fonctionne par conduction thermique directe. La plaque en acier, épaisse et continue, accumule la chaleur et la restitue progressivement aux aliments posés dessus. Contrairement à une plaque à induction ou à gaz, la surface lisse ne présente ni brûleurs ni foyers apparents, ce qui facilite le déplacement des ustensiles et le nettoyage. La régulation électronique maintient la température choisie entre 50 °C et 300 °C, tandis qu'un double thermostat — l'un pour la régulation, l'autre pour la sécurité — coupe l'alimentation en cas de surchauffe.

Pour utiliser l'appareil, branchez-le sur une alimentation triphasée 400 V. Allumez les zones de cuisson souhaitées et réglez la température à l'aide des commandes étanches. Placez les aliments directement sur la plaque ou dans des ustensiles adaptés. Pendant la cuisson, surveillez la température et ajustez-la si nécessaire. Les graisses et jus s'écoulent dans un bac de récupération amovible situé sous la plaque, ce qui limite les projections et simplifie l'entretien. À la fin du service, éteignez les zones et laissez refroidir la plaque avant de procéder au nettoyage.

La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. La plaque de cuisson, en acier FE510C de 2 mm d'épaisseur, présente des bords arrondis pour éviter les angles vifs. Les commandes sont protégées par une étanchéité IPX5, ce qui permet un nettoyage au jet sans risque pour les circuits électriques. Le socle ouvert sous la plaque offre un espace de rangement pour les accessoires ou le petit matériel de cuisine.

Les commandes se composent de boutons étanches pour chaque zone de cuisson, permettant de régler la température indépendamment. Un voyant lumineux indique le fonctionnement de chaque zone.

La puissance de 22,5 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé dédié, capable de supporter cette charge. La tension de 400 V et la fréquence de 50/60 Hz correspondent aux standards industriels européens. Les dimensions de 1200 x 900 x 900 mm déterminent l'encombrement au sol, tandis que le poids de 186 kg indique qu'un déplacement nécessite au moins deux personnes ou un équipement de manutention. La plage de température de 50 °C à 300 °C couvre les besoins de saisie, de cuisson lente, de maintien au chaud et de grillade.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque après refroidissement avec une spatule et un chiffon adapté à l'acier inoxydable. Le bac de récupération des graisses, amovible, se vide et se lave séparément. Le panneau de commande avant peut être retiré pour accéder aux composants internes et faciliter le nettoyage des zones difficiles d'accès. Les pieds réglables et le socle ouvert doivent être vérifiés régulièrement pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Ce modèle est livré avec un élément de finition latéral TPA-9 pour une intégration harmonieuse dans une ligne de cuisson. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.

La plaque lisse FTL-912ETX occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson par conduction, offrant une alternative aux plaques à induction ou à gaz pour les professionnels recherchant une surface uniforme et facile à entretenir.