Fry-top électrique lisse LOTUS FTL-74ET sur socle ouvert

Le fry-top électrique lisse LOTUS FTL-74ET est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour saisir, griller et cuire à plat. Contrairement à une plaque à induction ou à gaz, il utilise une résistance électrique noyée sous une plaque d'acier ou d'acier chromé. La chaleur se diffuse par conduction depuis la surface vers les aliments, assurant une cuisson directe et uniforme sans flamme ni champ magnétique. La plaque accumule la chaleur et la restitue progressivement, ce qui permet de maintenir une température stable même lors du chargement de produits froids ou humides. Ce principe évite les variations brutales de température et préserve la texture des viandes, poissons ou légumes grillés. Le câble d'alimentation se connecte directement au bornier triphasé situé derrière le panneau de commande amovible, sans outil supplémentaire. L'opérateur règle la température souhaitée entre 50 et 300 °C à l'aide des deux thermostats indépendants, chacun contrôlant une zone de cuisson. La plaque chauffe jusqu'à atteindre la consigne, puis maintient cette température. Les aliments sont déposés directement sur la surface lisse, sans ajout de matière grasse nécessaire. Pendant la cuisson, les graisses et jus s'écoulent vers l'avant de la plaque, où ils sont recueillis dans des bacs amovibles. Dès que la plaque atteint la température de sécurité, le voyant s'éteint et le bac à graisses peut être retiré pour un nettoyage immédiat. La construction repose sur une structure en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, avec un fini satiné Scotch-Brite. La surface lisse en acier FE430B conserve les sucs des viandes sans coller, tandis que la version chromée FE510C répartit la chaleur plus uniformément pour les poissons et légumes délicats. Les bords sont arrondis et les composants visibles, comme les boutons de commande, sont chromés. Un pare-éclaboussures arrière protège le mur. Le socle ouvert intègre une étagère de rangement, et les pieds réglables permettent d'adapter la hauteur ou de compenser un sol irrégulier. Les molettes de réglage, protégées par un joint torique, supportent le jet du nettoyeur haute pression sans que l'eau ne pénètre dans le circuit électrique. Les commandes se composent de deux thermostats rotatifs, chacun régulant une zone de cuisson distincte. Les boutons, situés sur la face avant, permettent de sélectionner la température de consigne et d'allumer ou éteindre chaque zone indépendamment. Une puissance de 5,55 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Cette puissance assure un chauffage rapide et une récupération thermique efficace après l'ajout d'aliments froids. La tension de 230 V triphasé ou 400 V triphasé avec neutre correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles, permettant un branchement sans adaptation particulière. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 705 mm de largeur et 900 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place disponible pour la cuisson. Le poids de 64 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement, notamment lors de l'installation ou du nettoyage des locaux. L'entretien repose sur des éléments accessibles et amovibles. Les bacs à graisse se retirent pour être vidés et lavés. La plaque de cuisson, lisse et sans joint, se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide après refroidissement. Le panneau de commande avant s'ouvre pour accéder aux composants internes, facilitant les opérations de maintenance. Les pieds réglables et l'absence de portes simplifient le nettoyage du socle et de l'étagère de rangement. Le modèle FTL-74ET est proposé avec deux types de plaques de cuisson : en acier FE430B ou en acier chromé FE510C. Le socle ouvert et l'étagère de rangement sont standard, sans option de portes. Ce fry-top s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson électriques professionnelles, offrant une alternative aux modèles à gaz ou à induction pour les cuisines nécessitant une surface de cuisson lisse et une régulation précise de la température.