Fry top électrique lisse/cannelé LOTUS FTLRT-66ETX

Le fry top LOTUS FTLRT-66ETX est une plaque de cuisson électrique professionnelle à surface mixte lisse et cannelée. Il combine deux zones de cuisson distinctes sur une même plaque, permettant de saisir, griller ou poêler simultanément des aliments nécessitant des textures différentes. La partie lisse convient aux œufs, crêpes ou légumes, tandis que la partie cannelée marque les viandes et poissons pour un effet grill authentique.

Un fry top chauffe par conduction directe depuis une plaque en acier inoxydable épaisse. La résistance électrique intégrée sous la plaque transmet la chaleur uniformément, sans flamme ni circulation d'air. Ce procédé assure un contact constant entre l'aliment et la surface chaude, ce qui concentre la chaleur sur la zone de cuisson et réduit les pertes. La plaque conserve la température réglée et la restitue dès qu'un nouvel aliment est posé, évitant les chutes de température lors des charges successives.

L'utilisation commence par le réglage de la température pour chaque zone, entre 50 et 300 °C. L'opérateur allume l'appareil et attend que la plaque atteigne la température choisie, indiquée par les thermostats de sécurité. Les aliments sont déposés directement sur la surface, sans ustensile supplémentaire. La graisse et les jus s'écoulent naturellement vers le bac de récupération situé à l'avant. Après cuisson, les résidus sont raclés à l'aide d'une spatule métallique, et le bac à graisse est retiré pour être vidé et nettoyé.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 2,5 mm, satinée au Scotch-Brite pour une meilleure résistance aux rayures et une répartition homogène de la chaleur. Le bâti et les parois sont également en acier inoxydable. Les pieds réglables permettent d'ajuster la hauteur et de compenser les irrégularités du sol, tandis qu'un système de verrouillage maintient l'appareil en place pendant l'utilisation.

Les commandes se composent de deux thermostats de réglage, un pour chaque zone de cuisson, et d'un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les boutons de commande sont étanches à l'eau selon la norme IPX5, ce qui permet un nettoyage au jet sans risque d'infiltration.

La puissance de 6,75 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une alimentation triphasée 400 V est nécessaire, ce qui le destine aux cuisines équipées d'un tableau électrique adapté. La plage de température de 50 à 300 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la saisie rapide. Les dimensions de 600x600x280 mm permettent une intégration sur un plan de travail standard ou en îlot central. Le poids de 66 kg nécessite un support stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien quotidien consiste à racler la plaque après chaque service, à vider et nettoyer le bac à graisse amovible, et à essuyer les surfaces avec un chiffon humide. Les boutons de commande peuvent être rincés à l'eau, mais la plaque elle-même ne doit pas être immergée. Les pieds réglables et le système de verrouillage facilitent le nettoyage sous l'appareil.

Ce modèle est proposé en version lisse/cannelée uniquement. Il s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles LOTUS, conçues pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.