Fry top électrique à plaque striée LOTUS FTRT-712ETX

Le fry top électrique LOTUS FTRT-712ETX est une plaque de cuisson professionnelle striée, conçue pour la préparation de viandes, poissons et légumes saisis. Sa surface de cuisson, divisée en deux zones indépendantes, permet de traiter simultanément des aliments nécessitant des températures différentes ou des temps de cuisson distincts. La plaque striée favorise l'égouttage des graisses et des jus pendant la cuisson, réduisant ainsi les projections et améliorant la texture des aliments grillés.

Un fry top de ce type fonctionne par conduction thermique directe. Une résistance électrique chauffe uniformément la plaque en acier inoxydable, qui transfère ensuite la chaleur aux aliments posés à sa surface. La régulation de la température s'effectue via un thermostat, permettant d'ajuster précisément le niveau de chaleur selon les besoins culinaires. Un second thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en cas de surchauffe, évitant tout risque de détérioration de l'appareil ou de carbonisation des aliments.

L'utilisation débute par le branchement de l'appareil sur une alimentation triphasée adaptée. La plaque est préchauffée à la température souhaitée, indiquée par le thermostat. Les aliments sont déposés directement sur la surface striée, où ils cuisent par contact direct avec la chaleur. Une fois la cuisson terminée, les résidus de graisse et de jus sont récupérés dans une cuvette amovible située sous la plaque, facilitant le nettoyage quotidien.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable AISI 304 18/10, d'une épaisseur de 2,5 mm, garantissant une répartition homogène de la chaleur et une résistance accrue aux chocs thermiques. La surface est finie en satiné Scotch-Brite, limitant les risques d'adhérence des aliments. Les commandes, protégées par une norme IPX5, résistent aux projections d'eau, tandis que les pieds réglables et le système de fixation assurent une installation sécurisée.

Les organes de réglage se composent d'un thermostat principal pour chaque zone de cuisson, permettant de sélectionner une température entre 50 et 300 °C. Un voyant lumineux indique le fonctionnement de l'appareil. La cuvette de récupération des graisses, amovible, simplifie l'entretien quotidien.

La puissance de 14,8 kW nécessite un circuit électrique triphasé 400/440 V, adapté aux cuisines professionnelles. Le poids de 103 kg et les dimensions de 1200x705x280 mm imposent une installation fixe, sur un plan de travail stable ou un meuble dédié. La plage de température de 50 à 300 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson par contact, du maintien au chaud à la saisie rapide.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer la cuvette de récupération des graisses. La surface de cuisson, en acier inoxydable satiné, se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide après chaque utilisation. Les commandes étanches permettent un nettoyage à l'eau sans risque pour l'électronique.

Ce modèle est proposé en version à plaque striée, adaptée aux cuissons nécessitant un marquage des aliments. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson par contact LOTUS, conçus pour les cuisines professionnelles exigeant précision et durabilité.