Fry top électrique à plaque striée LOTUS FTRT-712ET

Le fry top électrique LOTUS FTRT-712ET est une plaque de cuisson professionnelle striée, conçue pour saisir, griller et marquer les aliments. Sa surface striée répartit les graisses et les jus vers les bords, limitant les projections tout en créant des marques de cuisson caractéristiques. Deux zones de cuisson indépendantes permettent de traiter simultanément des préparations différentes ou de moduler la surface active selon le volume d'activité.

Une plaque de cuisson professionnelle de ce type chauffe par conduction directe. La résistance électrique, intégrée sous la plaque en acier, élève sa température de manière uniforme. La chaleur se transmet directement aux aliments posés sur la surface, sans intermédiaire. La plaque striée, plus épaisse que les modèles lisses, emmagasine davantage de chaleur et la restitue progressivement, ce qui stabilise la température même lors de l'ajout d'ingrédients froids.

L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée pour chaque zone, entre 50 et 300 °C. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés directement sur la plaque. Les stries guident les graisses vers les bords, où elles s'écoulent dans la cuvette de récupération. Pendant la cuisson, l'opérateur retourne ou déplace les préparations pour obtenir une saisie uniforme. Après utilisation, la plaque est nettoyée à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide, tandis que la cuvette à graisses amovible est vidée et lavée.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable 18/10 AISI 304, d'une épaisseur de 2,5 mm, finie en satiné Scotch-Brite. La structure intègre un double thermostat : un thermostat de travail pour le réglage de la température et un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les commandes, étanches selon la norme IPX5, sont protégées contre les projections d'eau. Les pieds réglables permettent d'ajuster la hauteur et de stabiliser l'appareil sur un plan de travail irrégulier. Un système de fixation empêche tout déplacement accidentel pendant l'utilisation.

Les commandes se composent de deux boutons de réglage de température, un pour chaque zone de cuisson. Chaque bouton ajuste la puissance de chauffe entre 50 et 300 °C, permettant de passer d'une cuisson douce à une saisie intense. Les voyants lumineux indiquent l'état de fonctionnement de chaque zone.

La puissance de 14,8 kW indique une charge importante sur le circuit électrique. Cet appareil se branche sur une installation triphasée 400 V, adaptée aux cuisines professionnelles équipées de circuits dédiés. La plage de température de 50 à 300 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson à la plaque : maintien au chaud, cuisson lente, saisie ou grillage. Le poids de 103 kg nécessite un plan de travail renforcé et limite les déplacements fréquents. Les dimensions de 1200 x 705 x 280 mm définissent l'encombrement sur le plan de travail et la hauteur sous hotte.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer la cuvette de récupération des graisses, à essuyer la plaque avec une spatule et un chiffon humide après chaque service, et à vérifier l'état des commandes et des pieds. La plaque en acier inoxydable ne nécessite pas de traitement particulier, mais un nettoyage régulier évite l'accumulation de résidus carbonisés.

Ce modèle fait partie de la gamme professionnelle LOTUS, conçue pour les cuisines intensives nécessitant une surface de cuisson robuste et réactive.