Fry top électrique à plaque nervurée LOTUS FTRT-78ET

Le fry top électrique LOTUS FTRT-78ET est une plaque de cuisson professionnelle nervurée conçue pour saisir, griller et cuire à haute température. Ce modèle dispose de deux zones de cuisson distinctes sur une même surface, permettant de traiter simultanément des aliments différents sans transfert de saveurs ni de chaleur entre les zones. La plaque nervurée favorise un marquage net des aliments tout en limitant leur contact avec la surface chaude, ce qui réduit l'adhérence et facilite le travail en continu sans nettoyage intermédiaire fréquent.

Un fry top chauffe par conduction directe : une résistance électrique placée sous la plaque transmet la chaleur à l'acier, qui la diffuse uniformément sur toute la surface. La nervuration concentre la chaleur sur les crêtes, où les aliments sont saisis, tandis que les sillons évacuent les jus et les graisses vers le bac de récupération. Ce procédé permet une cuisson rapide et régulière, avec une maîtrise précise de la température sur chaque zone.

Pour utiliser l'appareil, branchez-le sur un circuit adapté à sa tension. Réglez la température souhaitée pour chaque zone à l'aide des thermostats de travail et de sécurité. Placez les aliments sur la plaque préchauffée, en les disposant perpendiculairement aux nervures pour un marquage optimal. Surveillez la cuisson et retournez les aliments au besoin. Les graisses et jus s'écoulent dans les sillons et sont collectés dans le bac amovible situé en façade.

La construction repose sur une plaque de travail en acier inoxydable 18/10 AISI 304 d'une épaisseur de 2,5 mm, garantissant une bonne inertie thermique et une résistance mécanique élevée. La surface est finie en satiné Scotch-Brite, qui limite les reflets et améliore l'adhérence des ustensiles. Le bac à graisse amovible facilite l'évacuation des résidus après chaque service. Les commandes sont protégées par une enveloppe étanche IPX5, résistante aux projections d'eau. Les pieds réglables permettent d'ajuster la hauteur et de stabiliser l'appareil sur un plan de travail irrégulier.

Les thermostats de travail et de sécurité régulent la température entre 50 et 300 °C. Le premier permet de choisir la température de cuisson pour chaque zone, tandis que le second coupe l'alimentation en cas de surchauffe, évitant tout risque de détérioration ou d'incendie. La puissance de 11,1 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour ce type de charge. L'encombrement de 800 x 705 x 280 mm permet une intégration sur un plan de travail standard ou une table de cuisson modulaire.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse après chaque service. La plaque de cuisson se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide une fois refroidie. La finition satinée limite l'adhérence des résidus, facilitant le nettoyage. Les pieds réglables et la fixation de sécurité empêchent tout déplacement accidentel pendant l'utilisation ou le nettoyage.

Ce modèle est conçu pour une utilisation intensive en restauration, avec une plaque nervurée adaptée aux viandes, poissons et légumes nécessitant un marquage prononcé. La double zone de cuisson optimise l'espace et le temps de travail en cuisine professionnelle.