Fry top à plaque rainurée LOTUS FTRT-74ETX 39,5x51 cm

Le fry top électrique LOTUS FTRT-74ETX est une plaque de cuisson professionnelle à surface rainurée. Conçu pour saisir, griller et marquer les aliments, il utilise une plaque en acier inoxydable chauffée électriquement pour transmettre la chaleur directement aux ingrédients. Les rainures permettent à la graisse et aux jus de s'écouler, réduisant les projections tout en créant des marques de grill caractéristiques sur les viandes, poissons ou légumes.

Un fry top de ce type fonctionne par conduction thermique. La plaque, épaisse et en acier inoxydable, est chauffée par des résistances électriques intégrées sous sa surface. La chaleur se diffuse uniformément, évitant les points froids et assurant une cuisson régulière. Un thermostat permet de régler la température sur une large plage, adaptant la puissance aux différents types d'aliments. Un second thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe, protégeant l'appareil et l'utilisateur.

Pour utiliser ce fry top, l'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée, règle la température souhaitée à l'aide du bouton de commande et attend que la plaque atteigne la chaleur programmée. Les aliments sont déposés directement sur la surface rainurée, où ils cuisent au contact de la chaleur. La graisse et les jus s'écoulent dans les rainures, puis sont récupérés dans un bac amovible situé sous la plaque. Après utilisation, la plaque est nettoyée avec une spatule et un chiffon, tandis que le bac à graisse est retiré pour être vidé et lavé.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable 18/10 AISI 304, d'une épaisseur de 2,5 mm, offrant une surface résistante et durable. La finition satinée Scotch-Brite réduit les reflets et facilite l'entretien. Le corps de l'appareil est également en acier inoxydable, avec des pieds réglables pour assurer une stabilité optimale sur le plan de travail. Une fixation permet de sécuriser l'appareil en place, évitant tout déplacement accidentel.

Les commandes se limitent à un bouton de réglage de la température, couvrant une plage de 50 à 300 °C. Ce bouton, étanche (classe IPX5), permet un ajustement précis de la chaleur en fonction des besoins. Un voyant lumineux indique que l'appareil est sous tension et en chauffe.

La puissance de 5,55 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une alimentation triphasée 400/440 V. Cette configuration permet une montée en température rapide et une récupération efficace de la chaleur après le dépôt des aliments. Les dimensions de 400x705x280 mm définissent l'encombrement sur le plan de travail, tandis que le poids de 58 kg impose une installation sur un meuble stable et résistant. La surface de cuisson de 39,5x51 cm offre une zone de travail adaptée aux préparations en petite et moyenne série.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible, à essuyer la plaque après chaque service avec une spatule et un chiffon humide, et à vérifier que les pieds réglables maintiennent l'appareil de niveau. La plaque, en acier inoxydable, ne nécessite pas de produits agressifs : un détergent doux suffit pour éliminer les résidus de cuisson.

Ce modèle est proposé en version à plaque rainurée. La marque LOTUS le positionne dans une gamme d'équipements professionnels pour la restauration, adaptée aux cuisines nécessitant une cuisson au contact avec gestion des graisses intégrée.