Friteuse électrique LOTUS F18-74ETDP avec armoire neutre et écran tactile 18 L

La friteuse électrique LOTUS F18-74ETDP combine une cuve de 18 L et une armoire neutre intégrée, conçue pour les cuisines professionnelles. Elle chauffe l'huile par des résistances immergées, ce qui permet une montée en température rapide et homogène. Ce procédé préserve l'humidité des produits tout en formant une croûte croustillante.

L'appareil fonctionne en plusieurs étapes. L'opérateur remplit la cuve d'huile jusqu'au niveau indiqué, puis règle la température souhaitée sur l'écran tactile. Le mode préchauffage porte l'huile à la température de cuisson avant l'immersion des paniers chargés. Pendant la cuisson, l'écran affiche le temps restant et la température en temps réel. Après usage, le mode maintien à 110 °C conserve l'huile entre deux services sans dégradation accélérée. La filtration automatique évacue les résidus sans refroidir l'huile, réduisant les temps d'arrêt. Une cuve de récupération sur roulettes, équipée d'un filtre à 5 microns, recueille l'huile usagée.

La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail, épaisse de 2 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite. Les commandes sont protégées par une étanchéité IPX5, permettant un nettoyage au jet sans risque d'infiltration. L'écran tactile de 7 pouces gère jusqu'à 100 programmes de cuisson personnalisables, avec mémorisation des paramètres pour chaque recette.

Les deux paniers mesurent 13,5 × 29 × 21 cm de haut, adaptés aux volumes moyens de friture. La puissance de 16,2 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. Le poids de 73 kg et les dimensions de 400 × 705 × 900 mm nécessitent un emplacement stable, avec un dégagement arrière pour la ventilation. La cuve interne mesure 31 × 34 × 33 cm de haut, offrant un volume suffisant pour une production continue.

L'entretien repose sur des éléments amovibles. La cuve se vide par gravité vers la cuve de récupération sur roulettes, facilitant le changement d'huile. Le filtre à 5 microns, fourni en 100 exemplaires, retient les particules pendant la filtration automatique. Les paniers et le couvercle de filtration se nettoient séparément, tandis que la surface en acier inoxydable se dégraisse avec des produits adaptés aux normes alimentaires.

L'écran tactile permet de régler la température de cuisson, le temps, le mode maintien à 110 °C, le préchauffage à 160 °C et la fonction de fusion des graisses. Les capteurs d'huile empêchent le fonctionnement à vide ou en surcharge, protégeant les résistances. Le système de filtration intégré évite les manipulations manuelles d'huile chaude, réduisant les risques de brûlures.

Cette friteuse s'intègre dans la gamme professionnelle LOTUS, conçue pour les restaurants, cantines et traiteurs nécessitant une production régulière de fritures. Son écran tactile et ses programmes personnalisables la destinent aux équipes recherchant une automatisation partielle des cycles de cuisson.