Friteuse à gaz professionnelle pour confiserie LOTUS FMPG-20 20 L

Une friteuse à gaz conçue pour la confiserie professionnelle concentre la chaleur dans une cuve aux proportions optimisées pour les préparations sucrées. Le brûleur à gaz chauffe l'huile par rayonnement et convection, maintenant une température stable sur toute la surface de la cuve. La largeur et la profondeur réduites évitent la dispersion de la chaleur, ce qui permet une cuisson précise des beignets, churros ou autres pièces de confiserie sans surchauffe des bords. L'huile circule librement autour des aliments, assurant une coloration homogène et une texture croustillante sans absorption excessive de matière grasse.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec l'huile ou la graisse de friture, jusqu'au niveau indiqué. Le panier métallique, adapté aux dimensions de la cuve, reçoit les pièces à frire. L'opérateur règle la température au moyen du thermostat, puis allume le brûleur par pression sur le système piézoélectrique. La flamme pilote reste visible pour un contrôle immédiat. Pendant la cuisson, le couvercle limite les projections et conserve la chaleur. Une fois les aliments dorés, le panier est soulevé, l'excès d'huile s'égouttant à travers les mailles. Le filtre intégré sous la cuve retient les résidus, facilitant le maintien d'une huile propre entre deux utilisations.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, d'une épaisseur de 1 mm, polie satinée Scotch-Brite. Les bords arrondis et les détails chromés réduisent les angles morts, tandis qu'un dosseret arrière protège le mur des projections. Le plan de travail intégré offre une surface de préparation adjacente. Les brûleurs, équipés de vannes de sécurité thermostatique et thermocouple, coupent automatiquement l'arrivée de gaz en cas d'extinction de la flamme. Le panneau de commande avant s'ouvre pour accéder aux pièces détachables.

Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température de cuisson, un bouton piézoélectrique pour l'allumage, et un voyant de flamme pilote. Le filtre à huile, amovible, se positionne sous la cuve pour recueillir les résidus. Quatre pieds réglables assurent la stabilité sur un sol irrégulier.

Une puissance de 11,2 kW indique une charge élevée sur le circuit de gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. Le volume de 20 litres permet de traiter des quantités moyennes de confiserie sans surcharge. Les dimensions de 600 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la hauteur sous hotte. Un poids de 68 kg impose un déplacement à deux personnes ou l'usage d'un chariot.

L'entretien consiste à vider et filtrer l'huile après chaque utilisation, à nettoyer la cuve et le panier avec un détergent adapté à l'inox, et à essuyer le plan de travail et le dosseret. Le filtre à huile se retire pour être lavé séparément. Le panneau avant s'ouvre pour accéder aux brûleurs et aux vannes, facilitant le contrôle des pièces d'usure.

L'appareil est livré avec des injecteurs pour conversion entre gaz naturel et propane, permettant une adaptation à l'installation existante. Le modèle FMPG-20 s'intègre dans la gamme des équipements de confiserie professionnelle LOTUS, complétant les lignes de fours et de tables de préparation dédiées aux métiers de bouche spécialisés.