Friteuse à gaz professionnelle pour confiserie 28 L LOTUS FMPG-30

Une friteuse à gaz conçue pour la confiserie professionnelle, où la précision de la température et la stabilité de l'huile sont essentielles pour des préparations comme les beignets, les churros ou les bugnes. Contrairement aux friteuses classiques, cet appareil chauffe l'huile par des brûleurs à gaz placés sous la cuve, ce qui permet un contrôle direct de l'énergie thermique. La chaleur monte uniformément à travers le fond de la cuve, évitant les points chauds qui altéreraient la texture des produits sucrés. Un thermostat régule la flamme pour maintenir la température souhaitée, tandis qu'un thermocouple coupe l'alimentation en gaz si la flamme s'éteint, garantissant une sécurité active pendant l'utilisation.

L'opérateur remplit la cuve de 28 litres d'huile, puis allume les brûleurs à l'aide d'un système piézoélectrique qui produit une étincelle sans nécessiter d'allumage manuel. Une fois la température atteinte, les préparations sont plongées dans le panier, dont la taille et la forme sont adaptées aux pièces de confiserie. Le couvercle limite les projections d'huile et réduit les pertes de chaleur. Après la cuisson, le panier est retiré et posé sur un support intégré pour égoutter. Un filtre à huile placé sous la cuve permet de vidanger l'huile usagée sans manipulation directe, tandis qu'un bac de récupération évite les écoulements au sol.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 de qualité CrNi 18/10, avec une finition satinée Scotch-Brite qui résiste aux rayures et facilite le nettoyage. Le plan de travail d'une épaisseur de 1 mm, les bords arrondis et les détails chromés renforcent la durabilité et la sécurité. Un pare-éclaboussures arrière protège les murs des projections. La façade avant s'ouvre entièrement pour accéder aux composants internes, simplifiant la maintenance des brûleurs, du thermostat et des vannes de sécurité.

Les commandes se limitent à un bouton d'allumage piézoélectrique et à un thermostat rotatif qui ajuste la température de l'huile. Un voyant pilote indique que les brûleurs sont en fonctionnement. L'appareil est livré avec des injecteurs interchangeables pour une utilisation avec du gaz naturel ou du propane (LPG), et des pieds réglables assurent une stabilité sur des sols irréguliers.

Une puissance de 16,5 kW correspond à une charge élevée sur le circuit de gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. Le volume de 28 litres permet de traiter des quantités importantes de produits sans surcharge, tandis que les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations. Un poids de 84 kg indique un appareil fixe, conçu pour rester en place une fois installé.

L'entretien quotidien consiste à filtrer l'huile après chaque utilisation pour éliminer les résidus de cuisson, à nettoyer le panier et la cuve avec un détergent adapté à l'acier inoxydable, et à essuyer le plan de travail et le pare-éclaboussures. Le filtre à huile et le bac de vidange se retirent pour un lavage séparé. Les brûleurs et les vannes de sécurité doivent être vérifiés périodiquement pour assurer un fonctionnement optimal.

Cette friteuse à gaz pour confiserie complète la gamme des équipements dédiés aux préparations sucrées, aux côtés des tables de travail, des tempéreuses à chocolat et des fours à convection adaptés aux pâtisseries.