Friteuse à gaz LOTUS 18+18 L avec écran tactile et armoire neutre, 70 cm

Cette friteuse à gaz professionnelle LOTUS référence 0832A851 combine deux cuves de 18 litres chacune sous une armoire neutre intégrée. Elle est conçue pour les cuisines exigeant un débit élevé et une gestion précise des cycles de friture.

Une friteuse à gaz chauffe l'huile par des brûleurs externes à haut rendement. La chaleur se répartit uniformément dans la cuve grâce à la circulation naturelle de l'huile, évitant les points froids et assurant une cuisson homogène des aliments. L'écran tactile permet de régler la température et les paramètres de cuisson avec précision, tandis que les programmes mémorisés reproduisent les mêmes conditions à chaque utilisation. La fonction de maintien à 110 °C conserve l'huile entre deux services sans dégradation accélérée, réduisant ainsi la consommation d'énergie et prolongeant la durée de vie de l'huile. La préchauffe à 160 °C prépare l'huile à la température optimale avant le début de la production.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit les cuves avec la quantité d'huile nécessaire, contrôlée par des capteurs qui empêchent le démarrage en cas de niveau insuffisant ou de surremplissage. Il sélectionne ou programme le cycle de cuisson via l'écran tactile 7 pouces, puis lance la préchauffe. Une fois la température atteinte, les paniers de dimensions 13 x 28 x 15 cm sont chargés d'aliments et plongés dans l'huile. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le processus et retire les paniers à la fin du cycle. Entre deux services, la fonction de maintien à 110 °C peut être activée. Pour le nettoyage, la filtration automatique de l'huile à 180 °C permet de purger et de filtrer l'huile sans attendre son refroidissement, grâce à une pompe intégrée. Les cuves peuvent ensuite être vidées et nettoyées.

L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable 18/10 AISI 304, un matériau résistant à la corrosion et adapté aux environnements humides des cuisines professionnelles. La surface de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis pour faciliter le nettoyage et limiter les risques de blessure. Les poignées de commande sont étanches selon la norme IPX5, protégeant les circuits électriques des projections d'eau. Les brûleurs à gaz externes assurent une diffusion efficace de la chaleur, tandis que les capteurs d'huile et les dispositifs de sécurité empêchent tout fonctionnement en cas de dysfonctionnement.

L'écran tactile 7 pouces permet de régler la température de cuisson, de sélectionner ou de programmer jusqu'à 100 modes de cuisson différents, et d'activer les fonctions spécifiques comme la préchauffe, le maintien à 110 °C ou la fusion des graisses. Chaque paramètre peut être enregistré pour une utilisation ultérieure, simplifiant ainsi la répétabilité des processus.

La puissance de 36 kW indique la charge thermique que l'appareil impose au circuit gaz, nécessitant une installation adaptée et une ventilation conforme aux normes professionnelles. La tension de 230 V triphasée 50 Hz alimente les composants électriques comme l'écran tactile et la pompe de filtration. La capacité de 18+18 litres correspond à deux cuves indépendantes, permettant de traiter simultanément des produits différents ou d'augmenter le débit. Les dimensions de 800 x 705 x 900 mm définissent l'encombrement au sol, tandis que le poids de 143 kg impose un ancrage stable ou un chariot adapté pour les déplacements. Les paniers de 13 x 28 x 15 cm déterminent la taille maximale des portions pouvant être traitées en une seule fois.

L'entretien repose sur les éléments amovibles et les systèmes intégrés. Les cuves se vident et se nettoient après filtration de l'huile à 180 °C, évitant ainsi les manipulations à chaud. Les paniers, les grilles et les couvercles fournis facilitent la filtration et le maintien de la propreté de l'huile. Les bacs de récupération d'huile sur roulettes, équipés d'un filtre de 5 microns, permettent de stocker l'huile filtrée pour une réutilisation. Cent filtres jetables de 5 microns sont inclus pour assurer une filtration optimale lors des changements d'huile.

Cette référence fait partie de la gamme professionnelle LOTUS dédiée aux équipements à gaz pour la restauration, combinant robustesse, précision et automatisation des processus de cuisson.