Freezer professionnel FAGOR AUN-11G 610 L avec dégivrage Hot Gas

Le freezer professionnel FAGOR AUN-11G est un appareil de congélation conçu pour les cuisines exigeantes. Il maintient les produits à une température négative stable, préservant leur qualité sur de longues périodes. Son volume de 610 L et sa configuration en trois étagères amovibles permettent d'organiser efficacement les denrées selon les formats professionnels GN 2/1 ou GN 1/1.

Un freezer de ce type fonctionne par circulation forcée d'air froid. Un ventilateur propulse l'air à travers un évaporateur, où le fluide frigorigène absorbe la chaleur présente dans la chambre. L'air refroidi est ensuite réparti uniformément, évitant les zones de température inégale. Le dégivrage par gaz chaud (Hot Gas) inverse brièvement le cycle : le fluide frigorigène chaud circule dans l'évaporateur, faisant fondre le givre accumulé sans réchauffer la chambre. Ce procédé élimine les arrêts manuels et réduit les variations de température pendant le dégivrage.

L'utilisation commence par le chargement des produits sur les étagères GN 2/1, réglables en hauteur par paliers de 55 mm. Le panneau de commande électronique permet de régler la température cible entre -18 °C et -22 °C. Une fois la consigne atteinte, l'appareil maintient automatiquement ce niveau, avec une surveillance continue via la fonction HACCP. En cas d'anomalie, jusqu'à dix alertes sont enregistrées pour un suivi ultérieur. Le dégivrage s'enclenche périodiquement sans intervention, évacuant l'eau par le système de drainage intégré.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Les étagères amovibles sont recouvertes d'un revêtement époxy pour résister à l'humidité et aux chocs. L'isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 80 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid. Les portes, équipées d'un joint magnétique et d'un mécanisme de fermeture automatique, réduisent les pertes d'air froid. Les pieds réglables en inox facilitent l'installation sur des sols irréguliers.

Le panneau de commande électronique affiche la température en temps réel et permet de sélectionner le mode ECO pour optimiser la consommation énergétique. La fonction HACCP enregistre les écarts de température et les coupures de courant, offrant une traçabilité des conditions de conservation.

La puissance frigorifique de 0,535 kW indique la capacité de l'appareil à extraire la chaleur de la chambre. Le volume de 610 L détermine la quantité de produits pouvant être stockés, tandis que les dimensions de 693 mm de largeur, 856 mm de profondeur et 2106 mm de hauteur définissent l'espace occupé au sol et en hauteur. Le poids de 152 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement. La tension de 220-240 V-1N/50 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les surfaces intérieures en inox et les étagères amovibles. Le système de drainage intégré permet d'évacuer les liquides lors du dégivrage ou du lavage. Les joints de porte doivent être vérifiés pour assurer une étanchéité optimale. La version avec fluide frigorigène R290 (0,720 kW) est disponible en option.

Ce modèle s'intègre dans la gamme professionnelle FAGOR, conçue pour les environnements où la stabilité de la température et la rapidité de congélation sont critiques. Il convient aux établissements nécessitant une capacité importante et une gestion automatisée du dégivrage et de la traçabilité.