Fourneau professionnel gaz et four électrique LOTUS CF3-612GEMV

Le range LOTUS CF3-612GEMV combine une plaque de cuisson au gaz et un four électrique statique dans un seul appareil professionnel. La plaque chauffe par des brûleurs à gaz qui enflamment un mélange de gaz et d'air, produisant une flamme réglable. Le four électrique utilise une résistance pour chauffer l'air intérieur, sans ventilation, ce qui permet une cuisson douce et homogène des plats qui ne supportent pas le brassage d'air. La séquence d'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. L'opérateur ouvre l'arrivée de gaz, appuie sur le bouton d'allumage électrique ou utilise la veilleuse pour enflammer le brûleur sélectionné. Il règle la puissance de la flamme pour adapter la chaleur à la préparation. Pour le four, il sélectionne la température entre 50 et 300 °C et attend que le four atteigne la consigne avant d'y placer les plats. Les grilles amovibles permettent de positionner les plats à différentes hauteurs. Les supports en fonte maintiennent les récipients stables sur les brûleurs. La construction est en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 1 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les boutons de commande sont étanches IPX5 et les composants chromés résistent à la corrosion. Les brûleurs modulants de 7 kW et 10 kW offrent une puissance adaptée aux grandes quantités. Le four électrique statique mesure 670 x 380 x 340 mm et fonctionne sur une plage de température de 50 à 300 °C. Les bacs de récupération amovibles facilitent l'évacuation des résidus. Les commandes comprennent des boutons étanches pour régler la puissance des brûleurs et la température du four. Chaque brûleur est équipé d'un thermocouple et d'une vanne de sécurité qui coupent l'arrivée de gaz en cas d'extinction de la flamme. Le four dispose d'un sélecteur de température et d'un voyant de chauffe. Une puissance totale de 27 kW indique une charge importante sur le circuit électrique et gazier, nécessitant une installation dédiée. La tension de 230 V~/50/60 Hz permet un branchement sur le réseau électrique standard. La plage de température du four, de 50 à 300 °C, couvre les besoins de cuisson lente, de maintien au chaud et de cuisson à haute température. Un poids de 102 kg impose un sol stable et une manutention à deux personnes. L'encombrement de 1200 x 600 x 900 mm définit l'espace occupé au sol et la place disponible pour les autres équipements. L'entretien consiste à retirer les bacs de récupération pour les nettoyer après chaque utilisation. Les grilles et les supports en fonte se démontent pour un lavage séparé. La table de cuisson d'un millimètre d'épaisseur en acier inoxydable satiné résiste aux rayures et se lave sans laisser de traces de doigts grâce à son fini Scotch-Brite. Les brûleurs et les vannes de sécurité s'inspectent régulièrement pour vérifier l'absence d'obstruction. La façade avant se retire pour accéder aux composants internes et faciliter la maintenance. Le range est fourni avec des injecteurs pour gaz naturel et gaz propane, permettant une adaptation à l'installation disponible. Les pieds réglables assurent une stabilité sur les sols irréguliers. Ce modèle s'intègre dans la gamme des ranges professionnels LOTUS, conçus pour les cuisines exigeantes en termes de puissance et de durabilité.