Fourneau gaz professionnel avec four LOTUS CF4-68G/V 80 cm

Le range gaz avec four LOTUS CF4-68G/V combine une plaque de cuisson à brûleurs modulants et un four statique au gaz. Il est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une source de chaleur directe et contrôlée, ainsi qu'un espace de cuisson fermé pour les préparations nécessitant une chaleur enveloppante et régulière.

Un range gaz chauffe au moyen de brûleurs qui enflamment un mélange de gaz et d'air. La chaleur est transmise directement aux récipients posés sur les supports en fonte, ce qui permet un réglage instantané de l'intensité. Les brûleurs modulants ajustent la flamme en continu, évitant les à-coups de température et réduisant la consommation de gaz. Le four statique, quant à lui, chauffe par convection naturelle : l'air chaud monte depuis la sole, créant un gradient de température qui cuit les aliments de manière homogène sans mouvement d'air forcé. Ce procédé convient aux préparations qui demandent une croûte ou une coloration progressive, comme les rôtis ou les pâtisseries.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur commence par régler les pieds ajustables pour assurer la stabilité sur le plan de travail. Il ouvre l'arrivée de gaz et vérifie que les buses sont adaptées au type de gaz utilisé (naturel ou propane). Il allume les brûleurs en tournant les boutons de commande résistants à l'eau, ce qui active l'allumage électrique. La flamme s'ajuste ensuite en continu pour chaque brûleur, permettant de passer d'une ébullition rapide à une mijoteuse douce. Le four se règle indépendamment via un thermostat qui maintient la température entre 125 et 275 °C. Une grille en acier chromé, fournie avec l'appareil, se place à l'intérieur du four pour supporter les plats. Pendant la cuisson, les supports en fonte sur la plaque répartissent la chaleur et stabilisent les récipients, même lourds. Après utilisation, les brûleurs s'éteignent en coupant l'arrivée de gaz, et les boutons reviennent en position fermée.

La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite qui résiste aux rayures et facilite le nettoyage. Le plan de travail d'une épaisseur de 1 mm présente des bords arrondis pour éviter les angles vifs. Les composants chromés, comme les boutons et le dosseret, protègent contre la corrosion. Les supports de récipients sont en fonte massive, conçus pour supporter des charges élevées sans déformation. Le four, accessible par une porte frontale, est équipé d'un thermostat mécanique pour le contrôle de la température.

Les commandes se composent de quatre boutons étanches IPX5, chacun associé à un brûleur. Ils règlent le débit de gaz et donc la puissance de la flamme. Un thermostat séparé contrôle la température du four, avec une plage de 125 à 275 °C. Les boutons d'allumage électrique déclenchent une étincelle pour enflammer le gaz, éliminant le besoin d'une flamme pilote permanente.

La puissance totale de 22 kW indique la charge thermique que l'appareil impose au circuit de gaz. Cette puissance permet de porter rapidement à ébullition de grands volumes de liquide ou de saisir des aliments à haute température. La tension de 230 V alimente uniquement l'allumage électrique et les organes de sécurité, ce qui limite la consommation électrique à 0,015 kW. Les dimensions de 800 mm de large, 600 mm de profondeur et 900 mm de haut déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et la hauteur sous hotte. Le four offre un volume interne de 640x390x350 mm, adapté aux plaques gastronormes GN1/1. Le poids de 97 kg nécessite un plan de travail renforcé et limite les déplacements fréquents de l'appareil.

Pour l'entretien, le plan de travail et le dosseret se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux, grâce à la finition inox satinée. Les supports en fonte s'enlèvent pour un nettoyage plus approfondi, et les brûleurs se démontent pour éliminer les résidus de cuisson. Les boutons étanches résistent aux projections d'eau, mais ne doivent pas être immergés. La grille du four et les plaques de récupération des graisses, situées sous les brûleurs, sont amovibles et passent au lave-vaisselle. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants internes, facilitant les interventions techniques.

Le range LOTUS CF4-68G/V est fourni avec des buses pour gaz naturel et propane, permettant une adaptation aux différentes installations. Il occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson au gaz, entre les modèles compacts et les ranges à six brûleurs, offrant une solution polyvalente pour les cuisines de taille moyenne.