Four plaque 4 feux électrique avec four GN1/1 LOTUS CFV4-78ETX

Un range professionnel combine une plaque de cuisson et un four dans un seul appareil conçu pour les cuisines collectives. La plaque chauffe par des foyers électriques en fonte qui transforment le courant en chaleur par effet Joule. Cette chaleur se diffuse directement dans les récipients posés sur les plaques, ce qui permet de saisir, mijoter ou maintenir au chaud sans intermédiaire. Le four, placé sous la plaque, utilise une résistance électrique pour chauffer l'air à l'intérieur de la cavité. Dans une version statique, la chaleur monte naturellement ; dans une version ventilée, un ventilateur brasse l'air pour répartir la température de manière homogène, ce qui réduit les écarts entre le haut et le bas du four et accélère la cuisson des pièces épaisses ou des préparations volumineuses. L'opérateur commence par brancher le range sur une alimentation triphasée adaptée. Il règle chaque plaque sur l'une des sept positions du commutateur pour ajuster la puissance de chauffe selon le type de cuisson. Le four se règle séparément, avec un thermostat qui maintient la température choisie. Une fois les plaques et le four préchauffés, les récipients sont posés sur les foyers en fonte et les plats sont enfournés sur la grille fournie, au format GN1/1. Pendant la cuisson, les commandes restent accessibles pour modifier la température ou éteindre une plaque. À la fin du service, les plaques et le four sont éteints et refroidissent avant le nettoyage. Le range est construit en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les composants chromés, comme les bagues d'étanchéité des plaques, résistent à la corrosion et aux chocs thermiques. Les boutons de commande, étanches IPX5, supportent les projections d'eau et les produits de nettoyage. La façade avant s'ouvre pour accéder aux composants internes sans démonter l'appareil, ce qui facilite les interventions techniques. Les pieds réglables assurent l'horizontalité du plan de cuisson même sur un carrelage de cuisine professionnel légèrement incliné. Les commandes comprennent un commutateur à sept positions pour chaque plaque, qui règle la puissance de chauffe, et un thermostat pour le four. Un limiteur de température coupe l'alimentation si la plaque dépasse une valeur de sécurité. Une puissance de 15,4 kW indique la charge électrique totale que le range impose au circuit. Cette puissance se répartit entre les quatre plaques et le four, ce qui permet de cuire plusieurs préparations simultanément sans surcharger une seule phase. La tension de 400 V triphasé correspond aux installations électriques des cuisines professionnelles, où les appareils sont souvent branchés sur des circuits dédiés pour éviter les déséquilibres. Un encombrement de 800 mm de large, 705 mm de profondeur et 900 mm de haut détermine l'espace occupé au sol et la place disponible pour les autres équipements. Le four offre une cavité de 550 mm de large, 370 mm de profondeur et 340 mm de haut, adaptée aux plats au format GN1/1. Un poids de 112 kg nécessite un sol stable et des moyens de manutention pour le déplacement. Le nettoyage commence par le retrait de la grille et des accessoires amovibles. Les plaques en fonte se nettoient après refroidissement avec une éponge non abrasive pour préserver le revêtement. Le four s'essuie avec un chiffon humide et un détergent adapté à l'inox. Les boutons de commande, étanches, supportent un nettoyage au chiffon humide sans risque de court-circuit. La façade avant s'ouvre pour accéder aux composants internes et éliminer les résidus de graisse ou de nourriture. Le modèle CFV4-78ETX est disponible en version 440 V triphasé 50/60 Hz pour les installations électriques spécifiques. Ce range s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les restaurants, cantines et traiteurs, où la combinaison d'une plaque de cuisson et d'un four optimise l'espace et les ressources.