Four mixte gaz et électrique LOTUS CFM4-68GEM

Le range LOTUS CFM4-68GEM combine une plaque de cuisson au gaz et un four électrique en un seul appareil professionnel. La plaque chauffe par des brûleurs à gaz qui enflamment un mélange air-gaz au contact d'une étincelle électrique. Le four électrique, lui, utilise une résistance pour chauffer l'air, tandis qu'un ventilateur le fait circuler en continu autour des plats.

Sur la plaque, l'opérateur allume chaque brûleur en tournant le bouton correspondant : l'étincelle électrique enflamme le gaz, et la flamme se règle en continu pour ajuster la puissance. Les deux brûleurs de 3,5 kW conviennent aux cuissons douces ou aux petites charges, tandis que les deux brûleurs de 5,5 kW permettent de saisir ou de porter rapidement à ébullition. Le four s'utilise en mode statique ou ventilé : l'opérateur sélectionne la température entre 50 et 250 °C, puis le four maintient automatiquement ce niveau. La grille fournie, au format GN1/1, se place sur les glissières pour supporter les plats.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 1 mm d'épaisseur aux bords arrondis et un dosseret arrière. Les boutons de commande, étanches à l'eau selon la norme IPX5, actionnent les vannes gaz équipées de thermocouple et de soupape de sécurité : si la flamme s'éteint, le gaz se coupe automatiquement. Les supports de casseroles en fonte massive résistent aux chocs et aux charges lourdes. Sous la plaque, des bacs de récupération amovibles recueillent les débordements et se retirent pour le nettoyage.

Les commandes comprennent quatre boutons pour les brûleurs gaz, un sélecteur de mode pour le four, un thermostat de 50 à 250 °C, et un interrupteur général. Chaque bouton règle le débit de gaz du brûleur correspondant, tandis que le thermostat du four maintient la température choisie. La tension de 230 V alimente l'allumage électrique des brûleurs et le circuit du four, ce qui permet de brancher l'appareil sur une prise standard de cuisine professionnelle.

La puissance totale de 18 kW indique la charge maximale sur le circuit électrique et gaz : elle correspond à l'utilisation simultanée des quatre brûleurs et du four à pleine puissance. La plage de température du four, de 50 à 250 °C, couvre les procédés de maintien au chaud, de cuisson lente, de rôtissage et de pâtisserie. Le poids de 98 kg nécessite un sol stable et une installation fixe, tandis que les pieds réglables compensent les irrégularités du sol pour une stabilité optimale.

L'entretien consiste à retirer les bacs de récupération pour les laver, à essuyer le plan de travail et le dosseret en acier inoxydable après chaque service, et à vérifier périodiquement l'état des brûleurs et des supports en fonte. Les composants internes du four et de la plaque sont accessibles en démontant le panneau avant et les bacs, ce qui facilite le nettoyage des zones normalement cachées.

Le range CFM4-68GEM est fourni avec des injecteurs pour gaz naturel et gaz de pétrole liquéfié, ce qui permet de l'adapter à l'alimentation disponible sans modification supplémentaire.

Dans le catalogue, ce modèle se situe parmi les ranges mixtes gaz-électricité, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant à la fois une plaque de cuisson réactive et un four électrique précis.