Cuisinière professionnelle gaz avec four statique LOTUS CF2-58G

Une cuisinière professionnelle à gaz conçue pour les cuisines exigeantes, associant une plaque de cuisson à brûleurs et un four statique au gaz. Le modèle LOTUS CF2-58G permet de saisir, mijoter ou rôtir simultanément sur la plaque et dans le four, sans dépendre d'un circuit électrique pour la cuisson elle-même.

La plaque de cuisson fonctionne par combustion de gaz, distribué aux brûleurs à flamme modulante. Chaque brûleur est équipé d'un allumage piézoélectrique et d'un thermocouple de sécurité : la flamme pilote s'allume par étincelle, et le thermocouple coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint. Les grilles en fonte, posées sur les brûleurs, supportent les récipients et répartissent la chaleur par conduction. Sous les brûleurs, des bacs amovibles recueillent les liquides pour éviter les débordements et faciliter le nettoyage.

Le four statique, situé sous la plaque, chauffe par rayonnement depuis une rampe de brûleurs au gaz. Contrairement à un four à convection, la chaleur monte naturellement depuis le bas, ce qui convient aux rôtis, aux gratins et aux pâtisseries nécessitant une croûte dorée. La porte large et solide permet d'enfourner des plats de grande taille. Un grilloir intégré, alimenté par le même circuit gaz, ajoute une fonction grillage pour les viandes ou les légumes. Un minuteur mécanique permet de programmer la durée de cuisson sans surveillance constante.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour stabiliser l'appareil sur un sol irrégulier. L'opérateur choisit le type de gaz (naturel ou propane) et installe les injecteurs fournis. Après avoir branché l'arrivée de gaz et vérifié l'étanchéité, il allume la flamme pilote de chaque brûleur ou du four par pression sur le bouton piézoélectrique. Les boutons de commande, étanches et résistants aux projections, permettent de moduler la puissance de chaque brûleur et du four. Pendant la cuisson, les bacs à liquides recueillent les débordements, et la hotte arrière évacue les fumées.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 de qualité alimentaire, avec une finition satinée Scotch-Brite qui résiste aux rayures et aux traces de doigts. Le plan de travail, épais de 1 mm, présente des bords arrondis pour limiter les risques de coupures. Les détails chromés et le dosseret arrière complètent la protection contre les projections. Les boutons de commande, classés IPX5, supportent un nettoyage au jet d'eau sans risque de court-circuit.

Les commandes se composent de boutons rotatifs pour chaque brûleur et pour le four, permettant de régler la puissance de la flamme. Un bouton piézoélectrique déclenche l'allumage, et un minuteur mécanique règle la durée de cuisson du four. Les injecteurs de gaz, fournis pour les deux types de gaz, s'adaptent selon l'installation disponible.

Une puissance totale de 21 kW indique une charge importante sur le circuit gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 800 mm de large, 550 mm de profondeur et 900 mm de haut permettent une intégration dans un bloc de cuisson standard, tout en laissant un espace suffisant pour les manipulations devant l'appareil. Le poids, non précisé, reste compatible avec un déplacement par deux personnes grâce aux pieds ajustables et à la structure rigide.

L'entretien repose sur des pièces accessibles sans outil spécifique. Le panneau avant se retire pour accéder aux brûleurs et aux thermocouples, et les bacs à liquides s'enlèvent pour être lavés. Les grilles en fonte se nettoient à l'eau chaude et au détergent, tandis que le four s'essuie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de graisses. Les injecteurs de gaz se vérifient périodiquement pour garantir une combustion optimale.

Le modèle CF2-58G est proposé en version avec deux ou trois brûleurs, selon les besoins de la cuisine. Les injecteurs pour gaz naturel et propane sont fournis, permettant une adaptation à l'installation existante.

Cette cuisinière s'intègre dans la gamme des équipements gaz professionnels LOTUS, conçus pour une utilisation intensive en restauration. Elle complète les plaques de cuisson, les fours et les friteuses de la marque, offrant une solution autonome pour les cuisines sans dépendance électrique pour la cuisson.